Fantastik fruits de la passion, chocolat au lait

Bonjour,

Ayant entendu à plusieurs reprises que le fruit de la passion et le chocolat au lait se mariaient très bien, j'ai donc voulu créer un dessert avec ces 2 ingrédients.

Quoi de mieux qu'un Fantastik (gâteau emblématique de Christophe Michalak) avec une base de biscuit aux noisettes, une touche de croquant au chocolat au lait et un duo de crème aux fruits de la passion et au chocolat au lait.

Donc si la douceur du chocolat au lait et le peps du fruit de la passion vous tentent, n'hésitez plus, lancez vous et promis vous allez vous régaler.....

Il y a donc 6 préparations à effectuer avant le montage :

J-1 : Biscuit aux noisettes, croustillant au chocolat au lait, crème onctueuse au chocolat au lait, confit de fruits de la passion, crème pâtissière aux fruits de la passion

J 0  : Crème diplomate aux fruits de la passion, montage

Les ingrédients permettent de réaliser un biscuit pour 8 personnes.

ETAPE 1 : Biscuit aux noisettes

Ingrédients

75g de poudre de noisettes

75g de beurre ramolli

130g de sucre en poudre

75g de farine

4 blancs d’œufs (120g)

1 pincée de sel

Réalisation 

Étaler la poudre de noisettes sur une plaque et la mettre dans un four (température 180°) pendant 10 min pour qu'elle grille (ne pas hésiter à la mélanger pendant qu'elle grille).

Mettre dans un saladier le beurre ramolli puis déposer dessus la poudre de noisettes chaude (à la sortie du four).

Mélanger à l'aide d'une maryse (spatule en plastique) puis ajouter le sucre et finir par la farine.

Monter les blancs avec la pincée de sel en neige puis ajouter les doucement au mélange précédent.

Verser dans un cercle beurré de 20cm (ou un moule à manqué) et cuire à 180° pendant 30 min.

Dès que le biscuit est cuit, le sortir et le faire refroidir.

ETAPE 2 : Croustillant au chocolat au lait

Ingrédients

110g de chocolat au lait

5 paquets de 2 crêpes dentelles

Réalisation

Faire fondre votre chocolat par tranche de 30s dans votre micro-ondes, puis intégrer les crêpes dentelles que vous aurez écrasées avant afin d'avoir des miettes.

Étaler ce croustillant sur votre biscuit aux noisettes et le mettre au réfrigérateur au moins 30min.

ETAPE 3 : Crème onctueuse de chocolat au lait (recette de Christophe Michalak)

Ingrédients 

85g de crème liquide à 30% de matière grasse

85g de lait demi écrémé ou entier

30g de jaunes d’œufs (environ 2 petits)

25g de sucre semoule

130g de chocolat au lait

Réalisation

Faire chauffer la crème liquide et le lait. En parallèle, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis verser dessus petit à petit le mélange crème et lait bouillant.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer doucement sans jamais cesser de remuer (je remue en faisant un 8 pour éviter que la crème attache au milieu) jusqu'à ce que la crème épaississe soit 85°.

Mettre le chocolat dans un saladier et verser dessus la crème chaude.

Mélanger à l'aide d'une spatule puis finir avec un mixer plongeant. Filmer cette crème au contact et la mettre au réfrigérateur au moins une nuit.

ETAPE 4 : Confit fruits de la passion (recette de Christophe Michalak)

Ingrédients

50g de purée de fruits de la passion

5g de glucose

4g de gélifiant pour confiture (ou pectine)

Réalisation

Mettre la purée de fruits de la passion et le glucose dans une casserole puis porter à ébullition et y intégrer le gélifiant.

Filmer ce confit au contact et le placer au réfrigérateur.

ETAPE 5  : Crème pâtissière aux fruits de la passion

Ingrédients

2 jaunes d’œufs (40g)

30g de sucre en poudre

15g de fécule 

150g de purée de fruits de la passion

1 feuille de gélatine (2g)

30g de beurre ramolli

Réalisation

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Faire bouillir la purée de fruits de la passion. 

En parallèle, faire blanchir dans un saladier les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la fécule. 

Verser petit à petit sur ce mélange la purée de fruits de la passion.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer doucement sans jamais cesser de remuer (je remue en faisant un 8 pour éviter que la crème attache au milieu).
Retirer la casserole du feu, y ajouter la feuille de gélatine essorée. Verser cette crème dans un saladier et attendre qu'elle refroidisse (environ 45°) pour y ajouter le  beurre en petits morceaux en l'intégrant avec un mixer plongeant.

Filmer cette crème au contact et la mettre à refroidir au réfrigérateur 1 nuit.

ETAPE 6 : Crème diplomate aux fruits de la passion

Ingrédients

Crème pâtissière aux fruits de la passion
10cl de crème liquide 35% matière grasse (froide)

Réalisation 

Fouetter la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Détendre la crème pâtissière à l'aide d'une fourchette puis intégrer une cuillère à soupe de crème fouettée puis le reste petit à petit.

Mettre cette crème dans une poche munie d'une douille à embout rond.
S'il vous en reste, vous pouvez faire rapidement quelques choux que vous garnirez avec cette crème.


ETAPE 7 : Montage

Ingrédients

Biscuit aux noisettes recouvert du croustillant au chocolat au lait
Crème onctueuse de chocolat au lait
Crème diplomate aux fruits de la passion
Confit de fruits de la passion
un fruit de la passion

Réalisation

Mettre la crème onctueuse au chocolat au lait dans une poche munie d'une douille à embout rond.
Déposer alternativement des pointes de crème onctueuse au chocolat au lait et de crème diplomate aux fruits de la passion sur le croustillant.
Déposer des gouttes de confit aux fruits de la passion entre les pointes et des grains de fruit de la passion sur quelques pointes aux fruits de la passion.

Bonne dégustation !!