mardi 29 août 2017

Tarte aux mûres meringuée




Bonsoir,

Que faire avec toutes ces mûres qui envahissent mon jardin ??? 
Hé bien, j'ai décidé de créer une tarte avec l'apport de meringue au citron vert pour apporter un peu plus de gourmandise et de fraicheur. Je me suis inspirée de la tarte rhubarbe, orange de Christophe Felder que vous pouvez trouver aussi sur mon blog.
Donc, si vous voulez travailler un fruit de saison tout en vous régalant, n'hésitez plus, lancez-vous !!!!

Il y a donc 3 préparations à effectuer avant le montage :

- J-1 : Pâte sablée
- J0 : Tarte, meringue et montage

Les ingrédients permettent de réaliser une tarte pour 8 personnes (moule de 20cm de côté).

ÉTAPE 1 : Pâte sablée

Ingrédients

220g de farine

30g de maïzena
1 pincée de sel
40g de poudre d'amandes
90g de sucre glace
130g de beurre ramolli
1 œuf


Réalisation 

Tamiser ensemble la farine, la maïzena, le sucre glace. Mettre ces 3 ingrédients ainsi que la pincée de sel et la poudre d'amandes dans la cuve du robot (si vous n'avez pas de robot vous pouvez utiliser un saladier et vos mains) avec la feuille et mixer un peu pour que les poudres se mélangent bien.

Mélanger l’œuf (clin d’œil à Mr Lignac) dans une tasse puis l'ajouter au premier mélange et mixer.
Ajouter en dernier le beurre en morceaux et mixer jusqu'à ce que le mélange forme une boule mais pas trop.




Filmer cette boule de pâte, l'aplatir déjà un peu et la mettre au réfrigérateur au moins 1h  (au mieux une nuit).





ÉTAPE 2 : Tarte

Ingrédients

Pâte sablée
40g de poudre d'amandes
environ 500g de mûres

50g de lait demi écrémé
50g de crème liquide à 30% de matière grasse
10g de maïzena
30g de sucre semoule
1 œuf
zestes d'un demi citron vert

Réalisation

Selon l'état de votre pâte, si elle colle un peu, vous pouvez l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé (afin d'éviter d'ajouter de la farine).
Découper votre pâte à la taille de votre moule (j'utilise des cercles et cadres à tarte de différentes tailles mais vous pouvez aussi utilisez des tôles) en comptant la hauteur des bords.




Mettre à nouveau cette pâte au réfrigérateur au moins pendant 30 min et allumer votre four et le programmer à 180°.


Foncer votre pâte en enfonçant bien la pâte dans les angles et bien appuyer sur les bords pour ne pas qu'ils descendent à la cuisson. Piquer légèrement le fond à l'aide d'une fourchette.
Puis enfourner votre tarte pendant 12 min afin de réaliser une pré-cuisson (laisser le four allumé).
Sortir votre fond de tarte du four et étaler dessus la poudre d'amandes.




Déposer les mûres sur la poudre d'amandes en les serrant un peu car elles vont se rétracter à la cuisson. J'en ai même déposé sur 2 niveaux au centre pour plus de gourmandises :-).



Préparer l'appareil à flan en mélangeant l'œuf avec le sucre, puis ajouter la maïzena, la crème liquide, le lait et finir en ajoutant les zestes d'un demi citron vert. 



Verser cet appareil sur les mûres. 



Enfourner votre tarte pour 40 à 50 min (jusqu'à ce que le flan soit cuit).



ÉTAPE 3 : Meringue

Ingrédients

100g de blancs d’œufs
130g de sucre semoule
zestes d'un demi citron vert non traité

Réalisation

Commencer à battre les blancs d’œufs avec un tiers du sucre semoule puis ajouter les 2 autres tiers au fur et à mesure que les blancs montent. Ajouter les zestes du citron quand votre meringue est montée et bien ferme.



Fouetter encore quelques secondes pour incorporer les zestes (en garder un peu pour la décoration) puis mettre votre meringue dans une poche à douille à embout rond.



ÉTAPE 4 : Montage

Ingrédients

Tarte
Meringue
Zestes de citrons verts (surplus qui n'a pas été mis dans la meringue)
QS de sucre glace

Réalisation

Enlever le cercle avant de déposer la meringue car c'est plus facile de le faire à ce moment là.
(J'ai oublié de le faire et du coup je vous avoue que j'en ai un peu bavé pour l'enlever après, sans trop abimer la meringue).
Déposer la meringue sur l'ensemble de la tarte.



Saupoudrer la meringue de sucre glace et enfourner votre tarte pendant 7 à 8 min.

Attendre que votre tarte soit refroidie avant de la saupoudrer des zestes de citrons verts (pas comme moi, hé oui j'ai été distraite pendant la fin de cuisson de ma tarte et du coup j'ai saupoudré la meringue des zestes avant de l'enfourner donc ils ont cuit !!).






Mûres cueillies dans mon jardin.



Bonne dégustation !!!

1 commentaire:

  1. Super recette cela donne envie de s'y mettre
    je vous invite à visiter mon blog: lapatisseriederomain.over-blog.com

    Bonne visite gourmande!!!

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