vendredi 25 décembre 2015

Fondant chocolat noir et crème de marrons et ganache montée au chocolat blanc






Bonjour,


Depuis toute petite, j'ai le souvenir d'un dessert à base de chocolat noir et de crème de marrons que ma mère nous faisait lorsque les fêtes de fin d'année arrivaient. Et j'adorais cela :-).
J'ai donc décidé de vous proposer ce dessert et de l'agrémenter d'une ganache montée au chocolat blanc et à la vanille pour apporter un peu de légèreté.
Ce dessert est facile et rapide à réaliser alors si comme moi, vous aimez la crème de marron et le chocolat, n'hésitez plus.....

mercredi 23 décembre 2015

Truffes au chocolat noir de Christophe Michalak


Bonjour,


Depuis toute petite, au moment des fêtes de fin d'année, une de mes principales missions était de confectionner des truffes pour le plus grand plaisir de ma famille.
Comme je n'ai pas changé certaines habitudes, en cette période de fêtes, je vous propose cette recette de truffes qui est très facile à réaliser et à ....... déguster.
Alors, n'hésitez plus lancez vous.

lundi 21 décembre 2015

Mendiants au chocolat noir




Bonsoir,

A quelques jours de Noël, je vous propose une recette toute simple de mendiants au chocolat noir que vous pourrez proposer en fin de repas.
Si vous voulez régaler vos invités avec ces petits chocolats, il est important de choisir de très bons fruits secs ou confits et un chocolat noir riche en pourcentage de cacao.
Alors si vous cela vous tente et que vous avez 30 minutes devant vous, lancez vous.......

dimanche 20 décembre 2015

Petits biscuits miroirs




Bonjour,

je vous propose des petits biscuits miroirs que vous pouvez préparer pour Noël ou tout simplement déguster avec un thé ou un café. Selon vos goûts, vous pourrez les fourrer à différents parfums. Moi, j'ai essayé la gelée de framboises et la crème de marron. Je pense que cela peut être sympa aussi avec une ganache chocolat ou praliné.... J'attends vos propositions !!!

samedi 12 décembre 2015

Sapin aux noisettes et chocolat




Bonjour,

Ca y est, j'ai craqué...... pour les moules en silicone en forme de sapin et tout de suite différentes idées de recettes me sont venues.
Je vous propose donc ma première, constituée d'un biscuit aux noisettes et recouvert d'une crème au chocolat noir pour trancher avec la douceur de la noisette.
Ce biscuit peut se déguster en dessert ou tout simplement avec un thé de Noël.
Cette recette est relativement simple alors n'hésitez plus, lancez vous. 

vendredi 11 décembre 2015

Bûche chocolat Dulcey, praliné




Bonjour,


Avec les fêtes qui arrivent, je vous présente la première bûche de Noël de ma petite carrière de blogueuse. Je me suis inspirée d'une recette Valrhona en y apportant ma petite touche :-).
Cette bûche est composée d'un biscuit surmonté d'un croustillant praliné et d'une mousse au chocolat Dulcey. J'aime utilisé ce chocolat car je le trouve moins sucré que le chocolat blanc et il apporte un petit goût biscuité à ma bûche qui se marie très bien avec le praliné.
Comme cette bûche doit rester au moins 8h au congélateur, c'est un dessert pratique qui peut être réalisé à l'avance sans stress tout en la décorant au denier moment.
Il y a donc plusieurs préparations à effectuer mais elles sont relativement simples.
Alors, n'hésitez plus si vous voulez vous régaler et régaler vos invités.

samedi 5 décembre 2015

Mac Burger chocolat, praliné




Bonjour,

Il y a quelques mois en arrière, j'ai eu la grande chance de participer à un cours à la masterclass de Christophe Michalak et à cette occasion le chef nous a fait partager sa recette de Mac Burger caramel cacahuètes.
J'ai donc décidé de refaire ces petits biscuits en remplaçant le caramel par une ganache chocolat au lait et praliné.
Le seul petit problème de ces Mc burger, c'est qu'une fois que l'on en a mangé 1, on a du mal à s'arrêter :-)
Alors n'hésitez plus lancez vous.

dimanche 29 novembre 2015

Entremets marrons, cassis




Bonjour,

J'ai voulu créer une pâtisserie à base de marrons, cassis et meringue pour faire plaisir à une amie qui fêtait son anniversaire et qui adore la torche aux marrons de la pâtisserie Baud qui est située à Besançon.

J'ai donc décidé de réaliser un entremets avec une base de meringue, d'une mousse aux marrons non sucrée (pour compenser avec la meringue), d'un insert aux cassis pour apporter un peu de peps et d'une crème de marrons à la blanche d'armagnac.

Alors, n'hésitez plus, lancez vous !!

dimanche 22 novembre 2015

Tarte praliné et chocolat




Bonjour,

Comme je vous l'ai dit dernièrement, j'adore le praliné...... j'ai donc décidé de créer une tarte praliné chocolat constituée d'un confit praliné, d'une mousse au chocolat (recettes issues du livre Masterbook du chef Christophe Michalak) et d'éclats de chocolat noir et de noisettes. 
Attention les gourmands, cette tarte est relativement rapide à réaliser et encore plus à déguster :-). En résumé, c'est un pur bonheur !!!!

Alors n'hésitez plus, lancez vous.

mardi 10 novembre 2015

Tarte au citron meringuée




Bonsoir,

Rien qu'en disant "tarte au citron meringuée", je vois déjà l'oeil pétiller chez la plus part des gourmands. 
Alors, vous me direz que toutes ne font pas rêver au moment de la dégustation et que même si cette pâtisserie n'est composée que d'une pâte sablée ou sucrée, d'une crème au citron et d'une meringue, il y a de nombreuses façon de la réaliser.
La version que je vais partager avec vous, est celle que j'ai présentée au concours de la meilleure tarte au citron meringuée de France qui a eu lieu ce week-end à Dijon et qui a été appréciée par le jury puisqu'elle m'a permis de me qualifier pour la phase finale.
Cette recette est à la base inspirée de celle ma maman (petit clin d'oeil à la première femme qui m'a appris à faire de la pâtisserie). Alors bien sûr, je l'ai améliorée avec les années (afin de trouver le juste équilibre entre les principaux ingrédients qui la compose) au niveau de la pâte sablée et de la meringue mais la crème au citron est restée sensiblement la même.
En plus du goût, il fallait que je me démarque au niveau de la présentation et donc de la dépose de la meringue. Vous trouverez à la fin de cet article différentes présentations plus ou moins faciles.

Si vous adorez cette pâtisserie, n'hésitez plus, lancez vous !!

Tartelette au citron meringuée revisitée



Bonsoir,


Dans le cadre du Concours de la Meilleure tarte au citron meringuée auquel j'ai participé, j'ai dû réfléchir à une version revisitée en individuel au cas où je sois qualifiée pour la phase finale.
Après plusieurs tests sur le visuel et sur l'accord des parfums (puisque nous avions le droit d'apporter 2 ingrédients en plus de ceux de base fournis par l'organisation), je me suis donc fixée sur une recette de tartelette en forme de glace italienne constituée d'une pâte à tuile, d'une crème de citron (recette de Christophe Michalak), d'un praliné et d'une meringue italienne.

Banco !! J'ai bien fait de préparer cette éventualité puisque j'ai eu la chance et l'honneur de préparer cette version en 2h (chronomètre en main) pour le jury composé de champions du monde de pâtisserie, de MOF et de blogueuses.
Pas de soucis, vous n'êtes pas obligés de réaliser cette recette en 2h et au contraire, vous pouvez réaliser les tuiles (en les gardant dans une boite hermétique), la crème au citron et le praliné la veille afin de vous organiser.
Alors, n'hésitez plus, lancez vous et surprenez vos invités !!

dimanche 1 novembre 2015

Praliné




Bonjour,

Ce soir, j'ai envie de vous parler de Praliné.... avec un grand P. Pourquoi, un grand P, parce que pour moi le praliné est vraiment synonyme de gourmandise et c'est mon petit péché mignon. En effet, j'aime l'intégré à mes desserts en l'associant au chocolat, au citron, aux poires.... Jusqu'à il y a quelques années en arrière, il me semblait insurmontable de réaliser un praliné jusqu'au jour où j'ai assisté à cette réalisation sur un salon par Eric Vergne (pâtissier, chocolatier à Audincourt). J'ai donc pu me rendre compte des différentes étapes et surtout le gouter et bien sûr constater que cela n'avait rien à voir avec celui que l'on achète.
Avec le temps, j'ai donc réalisé ce praliné aux noisettes ou amandes et découvert aussi qu'il y avait une recette plus rapide et tout aussi bonne.
Donc aujourd'hui, je vous propose la recette rapide de Christophe Michalak.
N'hésitez plus, lancez vous !!!

dimanche 18 octobre 2015

Tarte bourdaloue pommes et noix de pécan




Bonjour,


J'ai découvert cette tarte bourdaloue pommes et noix de pécan de Jean-Philippe Darcis dans le dernier magazine de l'association Relais Desserts. Elle m'a de suite donnée envie. Hé oui, l'association pommes, noix de pécan change de la traditionnelle tarte bourdaloue poires, amandes.
Je me suis donc lancée ce week-end en apportant un seul petit changement puisque j'ai préféré faire cette tarte avec un pâte sablée alors que la recette originale est faite avec une pâte feuilletée.
N'hésitez pas à vous lancer, car cette tarte est relativement simple à faire et elle est délicieuse à déguster avec un thé ou un café :-)

mardi 6 octobre 2015

Moelleux chocolat praliné à la poire




Bonjour,


Avec l'automne qui arrive, j'avais envie de travailler un fruit de saison : la poire et de changer de la tarte aux poires que l'on voit régulièrement.
Je me suis donc inspirée d'un dessert d'Alain Ducasse pour la cuisson des poires et je les ai travaillées avec du chocolat et du praliné pour plus de gourmandise. Et je vous assure que lorsque j'ai plongé ma petite cuillère dans le moelleux tiède et que j'ai dégusté ensemble un peu de poire, de moelleux au chocolat et de praliné........ c'était un pur moment de gourmandise.
Alors n'hésitez plus lancez vous et régalez vous !!

mardi 29 septembre 2015

Choux à la chantilly au chocolat Dulcey et sa ganache caramel à la fleur de sel




Bonjour,

Une envie de faire des choux et de répondre à la gourmandise de mes amis. Voilà l'origine de cette pâtisserie que j'ai créée le weekend dernier. 
Afin d'avoir différentes textures, je vous propose donc de faire un choux avec un croustillant dessus et d'y incorporer une ganache caramel à la fleur de sel, une chantilly au chocolat blond Dulcey (pas trop sucrée pour contrebalancer le côté sucré du caramel) et des éclats de noisettes pour apporter un peu de craquant.
N'hésitez pas à modifier des quantités à l'intérieur de vos choux selon votre goût et votre gourmandise !!!

mercredi 23 septembre 2015

Compote de pruneaux et sa tuile croustillante de chantilly à l'armagnac




Coucou,

Cela fait déjà un moment que j'avais envie de créer un dessert avec de l'armagnac pour faire un joli clin d'oeil à cette région que j'aime tant.
Comme j'ai ramassé des pruneaux dans mon verger, j'ai de suite pensé à la croustade (aussi bonne que difficile à réaliser) mais j'ai voulu tenter autre chose. Pour une fois, je me suis lancée dans un dessert à l'assiette et le but était de trouver un joli équilibre entre les parfums et les consistances.
Je vous propose donc une compote de pruneaux à la vanille et cannelle, avec une tuile en feuille de brick aux sésames et pour finir une chantilly à l'armagnac.
N'hésitez plus, lancez vous dans ce dessert rapide à réaliser et très surprenant à déguster !!!

jeudi 17 septembre 2015

Clafoutis aux prunes




Bonjour,

Voilà une recette facile, rapide et de saison (hé oui, j'ai encore la chance d'avoir plein de prunes dans mon verger)..... tout ce qu'il me fallait  pour régaler mes invités avec peu de temps devant moi.
Cette recette peut être faite avec toutes sortes de prunes, donc n'hésitez plus, lancez vous.

jeudi 3 septembre 2015

Tarte 3 chocolats et caramel à la fleur de sel





Bonjour,

Mi-juillet, j'ai eu connaissance du concours que Christophe Roussel chocolatier pâtissier à la Baule a lancé et pour lequel il fallait proposer une tarte au chocolat revisitée avec comme ingrédient imposé la fleur de sel de Guérande.

Après réflexion et quelques moments de sueur intense (hé oui, ce n'est pas évident de travailler le chocolat en période de canicule !!!), j'ai créé cette recette de tarte que je vous propose aujourd'hui. Elle est composée d'une pâte sablée, d'une ganache caramel à la fleur de sel, d'une ganache au chocolat au lait et d'une chantilly au chocolat blond de Valrhona.

Fini le blabla, passons à l'action et plus précisément à la recette.
Même si cette recette peut vous faire peur à cause de toutes ses préparations, cela vaut vraiment le coup de prendre un peu de temps pour la faire puis la déguster :-).

mardi 25 août 2015

Cookies aux pépites de chocolat




Bonjour,


Avec la rentrée des classes qui arrive à grands pas, j'avais envie de vous proposer une recette facile et relativement rapide que vous pourrez effectuer pour le goûter de vos enfants.
Alors, n'hésitez plus. Vous avez même le droit de voix exercer avant la rentrée :-).

dimanche 16 août 2015

Crumble aux mûres




Bonjour,

Vive la saison des mûres, comme j'en ai plein dans mon jardin, je vous propose une seconde recette à base de ce fruit : un crumble.
Cette recette est simple et rapide et elle régalera vos invités.
Alors n'hésitez plus, lancez vous !!!

mercredi 12 août 2015

Cupcakes aux mûres




Bonjour,

En vacances la semaine dernière avec des amis et leurs enfants, j'ai décidé de faire un atelier pâtisseries pour partager un petit moment avec ceux-ci. 
Quoi de mieux que des cupcakes pour qu'ils puissent décorer chacun leur gâteau. 
J'ai donc cherché une recette avec un biscuit rapide à faire et une crème autre que la traditionnelle crème au beurre.
Je me suis arrêtée sur une recette de Valrhona à laquelle j'ai ajouté des petites touches personnelles. Je vais donc vous donner la recette de la pâte à cupcake et celle de la ganache montée que vous pourrez parfumer selon vos envies.
Comme j'ai de magnifiques mûres dans mon jardin, j'ai donc décidé de vous proposer une recette de cupcakes aux mûres.

lundi 27 juillet 2015

Fraisier de Philippe Conticini





Coucou,

j'ai décidé de vous proposer encore une recette à base de fraises avant que la saison soit vraiment finie. Et pas n'importe quelle recette......., j'ai tenté la version retravaillée du fraisier de Mr Conticini
Hé oui, j'ai osé m'attaquer à une recette de ce grand, voir très grand chef par curiosité et pour le fun. Et je n'ai pas été déçue !!! En effet, cette recette est plus rapide à réaliser que le biscuit traditionnel et ce contraste entre la pâte sablée, la compotée de fraises et la crème pâtissière au citron vert est vraiment sympa.
Alors, faites comme moi, profitez des dernières fraises et lancez vous.

samedi 18 juillet 2015

Clafoutis aux cerises







Coucou, 

Quelle bonne surprise hier soir quand j'ai vu chez mon primeur préféré Jacoulot Primeurs, qu'il y avait encore de belles cerises. J'ai donc craqué et je me suis dit que j'allais vous proposer une recette rapide et facile : un clafoutis aux cerises.
N'hésitez pas à le déguster encore tiède (un peu après la sortie du four), il ne sera que meilleur.
Vous pouvez aussi reproduire cette recette en remplaçant les cerises par des prunes ou des mirabelles. Par contre, dans ce cas là, il faudra enlever les noyaux.

dimanche 5 juillet 2015

Parfait givré aux cerises et à l'estragon de Christophe Michalak




Bonjour !


Avec la canicule qui sévit depuis une semaine, j'ai décidé de boycotter l'utilisation de mon four et de vous proposer une recette qui vous apportera un peu de fraicheur.
J'ai eu la chance, il y a 2 mois, de suivre un cours du chef Michalak dans sa 
Masterclass. A cette occasion, il nous a fait partagé la recette d'un parfait givré framboise réglisse. J'ai décidé de changer les parfums et d'utiliser les cerises puisque cela fait déjà 3 semaines que je me régale avec :-). 
Pour l'autre parfum, l'estragon, c'est la première fois que je l'utilise dans un dessert et j'ai attendu avec une grande impatience le résultat !!!! Hé bien, c'est top, la cerise et l'estragon vont très bien ensemble.
Alors, n'hésitez plus, lancez vous et réalisez ce dessert qui apportera de la fraicheur en fin de repas.

dimanche 28 juin 2015

Tarte aux framboises et chocolat blanc




Coucou !!

Ca y est, les framboises françaises arrivent sur les étales des marchés ou dans les jardins pour les plus chanceux :-).
Avec un peu de chance, on en trouvera jusqu'à Septembre donc je vais pouvoir m'éclater car c'est un fruit que j'aime tout particulièrement.
Vous pouvez les servir tout simplement avec de la chantilly maison ou si vous avez un peu plus de temps, je vous propose une recette de tarte à base de framboises et de chocolat blanc car cela va très bien ensemble.
C'est donc la première recette sur mon blog avec des framboises mais promis, cela ne va pas pas être la dernière !!
Lancez vous et régalez vous !

dimanche 21 juin 2015

Ondulé à la noisette de chez Valrhona





Coucou,

Après quelques semaines de recettes à base de fruits, j'avais envie de vous proposer une recette à base de chocolat. 
J'ai donc feuilleté le livre "L'essentiel du chocolat" de Valrhona (qui est dans ma bibliothèque depuis un certain temps) et j'ai donc décidé de partager avec vous un Ondulé à la noisette composé d'une pâte sablée (pour le côté croquant), d'une crème de noisette (pour le moelleux) et d'une ganache au chocolat au lait et au miel (pour la gourmandise).
Vous pouvez proposer ce gâteau en part individuelle ou en bouchée pour un café gourmand par exemple.
N'hésitez plus, lancez vous et dites moi ce que vous en pensez :-)

dimanche 14 juin 2015

Crumble à la rhubarbe et son coulis de fraises






Bonjour !


Comme vous pouvez le voir, j'ai un énorme pied de rhubarbe dans mon jardin. J'ai donc décidé d'en profiter et de vous proposer une recette facile et relativement rapide : un crumble.
Vous pouvez servir votre crumble seul, accompagné d'une boule de glace à la vanille ou d'un coulis de fraises. Voici donc ma recette de crumble à la rhubarbe et son coulis de fraises.

Bonne dégustation !

dimanche 7 juin 2015

Fantastik citron noisette de Christophe Michalak




Bonjour !

Il y a 1 mois, j'ai eu la chance de participer à une Masterclass avec Christophe Michalak. Hé oui, 3 heures en compagnie de cricri, Yes !! A cette occasion, le chef nous a fait découvrir 4 recettes dont  celle du Fantastik yuzu noisette. Il nous a suggéré de remplacer le yuzu par le citron, si on n'en trouvait pas. C'est donc ce que j'ai fait. Et cet accord noisettes, citron est vraiment surprenant et délicieux.
Alors, n'hésitez plus lancez-vous !!!

mardi 2 juin 2015

Participation à l'émission "Dans la peau d'un chef"




Bonjour !

A travers cet article, je vais vous raconter comment s'est passé ma participation à l'émission "Dans la peau d'un chef" sur France 2 où j'ai réalisé une recette du chef Christophe Michalak : le calisson déstructuré.
Quelle superbe aventure !!!

La fraise, ce fruit de saison




Bonjour !

La fraise, ce fruit de saison est à déguster avec une petite chantilly maison ou si on a un peu plus de temps à utiliser sur une tarte, dans un crumble ou pourquoi pas, cela peut être pour vous, le moment de tenter le fameux fraisier !!! 

dimanche 31 mai 2015

Rencontre avec Clotilde Jacoulot MOF "Primeur"




Bonjour !

Je vais vous présenter Clotilde Jacoulot dite "Coco".
Comme Obélix, elle est tombée dans la marmite étant petite, mais pour elle, c'était une marmite remplie de fruits et légumes.

mardi 26 mai 2015

Participation au concours Les Défis Pâtisserie Hotpoint - Mont blanc



Bonjour !

A travers ces quelques lignes et photos, je vais vous raconter comment s'est passé ma participation au concours "Les Défis Pâtisserie Hotpoint - Mont blanc" mais surtout le cours avec le chef Cyril Lignac pour réaliser cette fameuse tartelette Mont-blanc.

vendredi 22 mai 2015

Biscuit au chocolat doux de Philippe Conticini







Bonjour !

J'ai découvert cette recette de Mr Conticini (ce grand chef que j'admire tant) il y a quelques jours et de suite j'ai eu envie de la faire. Hé oui, on ne se change pas. Quand je lis chocolat et noisette en poudre, directement je salive et je m'emballe :-). En plus, cette recette est rapide à réaliser et vous vous régalerez au moment de la dégustation !!!

dimanche 26 avril 2015

Choux pomme tatin de Christophe Michalak




Bonjour !

J'avais déjà remarqué cette recette sur le site de Christophe Michalak en pensant la tester dans les prochains jours.
Puis il a lancé un défi sur son compte Facebook : reproduire ses choux et poster une photo de notre réalisation.
Je me suis donc lancée et voilà le résultat en photo (photo qui a d'ailleurs été reprise sur le compte Facebook de mon p'tit chef. Yes !!).

lundi 20 avril 2015

Snickers de Laurent Favre-Mot




Bonjour !

Il y a quelques semaines quand j'ai feuilleté le numéro 10 du magazine Fou de Pâtisserie, la photo de ce snickers m'a tapée dans l'oeil et je me suis dit qu'il fallait que je trouve un moment pour faire cette recette et la déguster bien sûr :-).
Donc voilà, c'est chose faite et je partage donc cette recette de Laurent Favre-Mot (chef pâtissier à Marseille et sur le point d'ouvrir une pâtisserie à Paris) avec vous.

dimanche 12 avril 2015

Tiramisu fraises, rhubarbe




Bonjour ! 

Quand je vois les fraises françaises arriver sur l'étal de mon primeur préféré (clin d’œil à Coco), j'ai immédiatement envie de faire des desserts avec. Ma mère faisait de la confiture avec les fraises et la rhubarbe de notre jardin et j'en ai un très bon souvenir. Donc ce matin, j'ai décidé de faire ce tiramisu avec ces 2 ingrédients qui s'accordent si bien.

jeudi 9 avril 2015

Le chocolat Azélia de Valrhona


Bonjour,

J'ai découvert lors de ma dernière visite chez Valrhona à Tain l'Ermitage un nouveau chocolat au lait aux noisettes appelé Azélia.



Moelleux au chocolat




Bonjour !

Si vous êtes comme moi, fan de chocolat, j'imagine que vous êtes prêts à tout pour déguster ou bien engloutir :-) un bout de moelleux au chocolat. Après avoir testé plusieurs recettes, je vous propose celle-ci. Dites moi ce que vous en pensez !!!!!

Biscuits sablés façon Sprits




Bonjour !

Pendant des années, j'ai craqué pour ce petit biscuit (Merci Mr Delacre), donc j'ai décidé de me lancer dans la réalisation de ceux-ci. C'est quand même toujours meilleur quand c'est "fait maison". 
Faites comme moi et au lieu d'avoir la main attirée par le paquet, elle le sera par l'assiette :-).

Dôme de chocolat, insert de caramel sur croustillant praliné




Bonjour !


Ce dôme est le premier dessert un peu technique que j'ai réalisé il y a quelques années en arrière. Il a remporté un tel succès que c'est devenu pendant un certain temps mon dessert fétiche. Il est vrai que la découverte de la ganache caramel (qui peut aussi ce manger à la petite cuillère si vous en avez trop préparé !!) au milieu de la mousse au chocolat au moment où vous cassez la coque de chocolat blanc, est quand même vraiment sympa. Sans parler de la couche de praliné croquante qui est en dessous de ce dôme !!!!!

Fini le blabla, passons à l'action et plus précisément à la recette.

Entremets 3 chocolats




Bonjour !

Je fais cet entremets depuis 4 ans et c'est la première pâtisserie un peu technique que j'ai réalisée. Pour les fans de chocolat comme moi, c'est un pur plaisir à déguster. 
J'ai un peu changé cette recette avec les années pour faciliter l'exécution. Donc je vous livre maintenant ma version pour que cela soit plus facile pour vous.
N'hésitez plus, lancez vous !!

Tarte aux 3 chocolats




Bonjour !

Si comme moi, vous êtes fan de chocolat, alors n'hésitez plus. Réaliser cette tarte qui est assez simple à effectuer et tellement bonne :-). Vous pouvez même la servir avec une crème anglaise.