dimanche 31 décembre 2017

Mignardises chocolat au lait, fruit de la passion et chocolat noir, mangue, orange




Coucou,

Aujourd'hui, je vous propose de découvrir les recettes des 2 mignardises que j'ai créées et donc réalisées lors de la finale organisée par Valrhona dans le cadre de l'évènement Valence en gastronomie.
Nous devions réaliser une mignardise à base de chocolat au lait et une à base de chocolat noir choisis parmi la gamme de Valrhona. Le tout accompagné d'une boisson chocolatée.
Après plusieurs tests, j'ai donc choisi d'apporter un peu de fraîcheur en mariant le chocolat au lait, au fruit de la passion et le chocolat noir à la mangue et l'orange, le tout avec différentes structures.
Pour ma sphère, j'ai choisi d'utiliser le chocolat au lait Bahibé pour contrebalancer avec le fruit de la passion.
Pour la seconde mignardise, j'ai travaillé le chocolat Guanaja à 70% pour apporter de la puissance à l'orange.
Ces différentes préparations ne sont pas très compliquées mais demandent un peu de temps et d'organisation.
A vous de jouer !!!

mardi 26 décembre 2017

Gianduja de Christophe Michalak




Bonjour,

Si comme moi, vous êtes fan de praliné et donc de gianduja, je vous propose de découvrir la recette de Cricri. Je vous rassure, autant le terme Gianduja est difficile à prononcer, autant cette pâte de noisettes, additionnée de sucre glace et de chocolat au lait est facile à réaliser.
Je vous assure qu'après l'avoir réaliser, plus jamais vous n'en achèterez.
Alors, n'attendez plus, lancez-vous et ainsi vous pourrez l'intégrer dans vos entremets, bûches, chocolats maison...

samedi 16 décembre 2017

Bûche sur un air de forêt noire




Coucou,

Dès que j'ai acheté ce moule de sphères Silikomart, je me suis dit que je l'utiliserais pour réaliser une bûche pour Noël. Il était aussi évident que mes boules de Noël seraient rouges, j'ai donc de suite pensé à travailler la cerise et à y associer la vanille et le chocolat noir. Ainsi, j'ai fait un clin d’œil à la forêt noire et à ma mère puisque pendant des années j'en ai réalisé des classiques en sa compagnie.
J'ai volontairement peu sucré la mousse à la vanille pour contre balancer avec la base du biscuit et le glaçage au chocolat. J'ai aussi décidé d'apporter un peu de peps à mes inserts de cerises avec du zeste de citron vert.
C'est donc la première fois que je crée une pâtisserie en privilégiant le visuel au départ mais je vous assure que j'ai été agréablement surprise à la dégustation.

Donc, si cette bûche vous donne envie, n'hésitez plus, lancez-vous !!

dimanche 3 décembre 2017

Couronne de Noël chocolat au lait, praliné, citron




Bonjour,

A quelques semaines de Noël, j'ai eu envie de créer une couronne de Noël.
Quoi de mieux qu'un peu de gourmandise avec l'arrivée de la neige et du froid, j'ai donc associé la douceur du praliné et du chocolat au lait avec le peps du citron.
Et bien sûr, comme d'habitude j'ai fait en sorte que l'on retrouve différentes structures avec le moelleux du biscuit Joconde et la ganache au chocolat au lait, le croustillant du glaçage gourmand et pour finir le crémeux avec le travail du citron.

Donc, si comme moi, vous affectionnez tout particulièrement cet accord citron, chocolat, praliné, n'hésitez plus, lancez vous !!!!

jeudi 23 novembre 2017

Entremets vanille, noix de pécan




Bonsoir,

Lors de mon dernier voyage à Paris, j'ai à nouveau complètement craqué :-).
Je suis revenue avec, entre autre, un nouveau moule Silikomart (Square Sphere) et 2kgs de noix de pécan. De suite, je me suis dit qu'il fallait que je créé un entremets. L'occasion s'est présentée lorsque quelques jours plus tard, j'ai été invitée à participer à une émission sur France 3 Bourgogne-Franche-Comté. Comme je devais apporter des pâtisseries, je me suis donc lancée dans la création et la réalisation de ces entremets.
Je vous garantie un pur moment de gourmandise entre le praliné aux noix de pécan coulant, le croustillant noix de pécan, chocolat et cette ganache montée à la vanille.
Alors, n'hésitez plus, lancez vous !!!

mardi 14 novembre 2017

Bûche marrons, myrtilles




Coucou,

A quelques semaines de Noël, je vous propose une première recette de bûche.
Comme vous pouvez le constater sur mon blog, il y a plusieurs recettes à base de marrons que j'associe très souvent au cassis. Hé oui, j'affectionne tout particulièrement cet accord.
Alors quand j'ai découvert une recette de bûche marron, cassis sur le livret qui était avec le moule Meringa de Silikomart que j'ai gagné lors d'un concours, j'ai de suite eu envie de me lancer....
Mais comme je suis dans ma période "myrtilles", j'ai donc décidé de remplacer le cassis par la myrtille. Et quel bonheur !!!
Cette dacquoise à la châtaigne, le marron présent sous différentes formes qui contraste très bien avec le crémeux myrtilles....... quelle gourmandise !!!
En plus cette bûche peut être réalisée quelques jours à l'avance et laissée au congélateur, ce qui vous permettra de vous organiser et pour finir elle n'est pas particulièrement difficile à exécuter.
Vous n'avez donc plus d'excuses pour la réaliser et vous régaler :-).
Alors lancez vous !!!!

dimanche 5 novembre 2017

Mont blanc marrons, oranges confites




Bonjour,

Je vous propose la recette du mont blanc appelé le "rocher du maquis" que j'ai créée lors du concours  organisé dans le cadre de l'évènement Art'è Gustu en Corse.
Le thème était "Le mont blanc à ma façon".
J'ai donc décidé de garder les bases du mont blanc, c'est à dire la meringue, la crème de marrons et la chantilly. Par contre, je les ai travaillées sous une forme inhabituelle et j'ai voulu faire un clin d’œil aux nombreux agrumes que l'on trouve en Corse, en intégrant une purée d'oranges confites.
Il était aussi important pour moi que l'ensemble ne soit pas trop sucré et à priori j'ai réussi mon pari puisque la présidente du jury, la chef étoilée Anne-Sophie Pic m'a dit qu'elle avait apprécié le côté non sucré de mon Mont blanc.
Donc si comme pour moi, le Mont blanc fait partie de vos pâtisseries préférées, n'hésitez plus, lancez vous !!!!

samedi 14 octobre 2017

Tarte amandine poires chocolat




Bonjour,

Avec l'automne qui a pointé le bout de son nez, j'ai eu envie de travailler la poire et j'ai donc décidé de la marier avec l'amande et le chocolat noir sous forme de tarte.
Je suis partie sur la base d'une tarte amandine puis j'ai ajouté une ganache au chocolat  noir pour apporter plus de gourmandise. J'ai aussi choisi de travailler la poire sous 2 formes : en cuisson normale dans la crème d'amande et en crème diplomate pour apporter de la légèreté.
Si comme moi, vous aimez l'accord poire, amande, chocolat, n'hésitez plus, lancez-vous !!!!

dimanche 17 septembre 2017

Chouquettes fourrées à la ganache montée au chocolat noir




Bonsoir,

Aujourd'hui, j'avais envie de vous proposer une recette simple et gourmande.... des chouquettes fourrées à la ganache montée au chocolat noir.
Vous pourrez les déguster simplement à la sortie du four ou attendre un peu et les garnir de ganache montée au chocolat noir pour plus de gourmandise.
Alors n'hésitez plus, lancez-vous !!!

mardi 29 août 2017

Tarte aux mûres meringuée




Bonsoir,

Que faire avec toutes ces mûres qui envahissent mon jardin ??? 
Hé bien, j'ai décidé de créer une tarte avec l'apport de meringue au citron vert pour apporter un peu plus de gourmandise et de fraicheur. Je me suis inspirée de la tarte rhubarbe, orange de Christophe Felder que vous pouvez trouver aussi sur mon blog.
Donc, si vous voulez travailler un fruit de saison tout en vous régalant, n'hésitez plus, lancez-vous !!!!

lundi 21 août 2017

Tarte au citron de Menton de Jérôme de Oliveira




Bonjour, 

J'avais déjà repéré cette magnifique tarte au citron du si jeune et talentueux chef pâtissier Jérome de Oliveira, alors quand j'ai découvert la recette dans le dernier numéro du magazine Fou de pâtisserie, je n'ai eu qu'une seule envie... la réaliser au plus vite pour pouvoir enfin la gouter. 
Quel Bonheur, ce mélange entre le sucré de la meringue et l'acidité du citron, les différentes structures entre le croustillant de la pâte sablée et le crémeux.....je me suis vraiment régalée (tout comme mes invités d'ailleurs :-)).
Alors, si la tarte au citron est votre pâtisserie préférée ou si vous avez tout simplement envie de réaliser une recette d'un grand chef, n'hésitez plus, lancez-vous !!!
Promis, vous ne serez pas déçus !!!!

dimanche 23 juillet 2017

Fantastik pêches, framboises




Bonjour,

J'ai tellement adoré le Fantastik fraises, pistaches de Christophe Michalak que j'ai réalisé il y a quelques semaines, que j'ai donc décidé de m'en inspirer pour en créer un nouveau en associant la pêche et la framboise.
Comme d'habitude pour les Fantastiks, il est relativement rapide à réaliser et en dégustant cette pâtisserie, vous découvrirez différentes structures avec du croustillant, du moelleux et il vous apportera de la fraîcheur avec la pêche et la verveine citronnée.
Alors, n'hésitez plus, lancez vous !!

dimanche 9 juillet 2017

Tarte cerises, estragon




Bonjour,

J'ai découvert cet accord cerise, estragon grâce à une chef cuisinière et j'ai vraiment accroché. J'ai donc profité de mes dernières cerises pour créer cette recette de tarte qui allie le croustillant avec la pâte sablée, le moelleux avec la crème d'amande, la fraicheur avec cette ganache à l'estragon et le sucré avec les cerises.
Donc si vous voulez surprendre vos invités avec cet accord, n'hésitez plus, lancez-vous !!!

dimanche 2 juillet 2017

Entremets Palet Or de Valrhona




Bonjour,

Alors d'accord, c'est l'été, la saison des fruits, des glaces mais je vous avoue que j'ai craqué pour cette recette d'entremets de Valrhona. Comme je vous l'ai déjà dit, j'adore le chocolat, alors si vous avez le même point faible que moi, n'hésitez plus lancez-vous et je vous jure que vous n'allez pas être déçu.
En plus cet entremets est relativement simple et rapide à réaliser donc vous n'avez plus d'excuses :-).

dimanche 25 juin 2017

Tarte cerise, pistache de Claire Heitzler




Bonjour,

Pour une fois, j'ai décidé d'associer la pistache à la cerise (et non à la fraise comme souvent) et de réaliser cette tarte de Claire Heitzler que j'ai découverte dans le dernier numéro du magazine Fou de pâtisserie.
Comme il y a 5 étapes avant de pouvoir la gouter, elle est un peu longue à réaliser mais sans trop de difficultés..... et cerises sur le gâteau (je sais elle est facile :-) ) vous pourrez vous vanter d'avoir réaliser une recette d'une très grande chef.
Alors n'hésitez plus, lancez vous !!!

samedi 3 juin 2017

Fantastik fraises, pistaches de Christophe Michalak




Coucou,

Depuis le premier jour où j'ai parcouru le masterbook de Christophe Michalak, j'ai fait une croix sur cette recette tellement gourmande. 
Comme la période des fraises bat son plein et que je venais de réaliser de la pâte de pistache, je me suis donc lancée et je peux vous assurer que c'est de la bombe.
Ce Fantastik n'est pas très difficile à réaliser et se dévore en quelques minutes tellement il est frais, gourmand, fruité, moelleux, croustillant................
En résumé, n'attendez plus, lancez-vous et je vous promets que vous allez vous régaler.

lundi 22 mai 2017

Fraisier de Yann Couvreur




Bonsoir,

Aujourd'hui, je vous propose de réaliser un fraisier, mais pas n'importe lequel...... celui de Yann Couvreur (ou tout du moins une inspiration de celui-ci car je n'ai pas trouvé la recette officielle mais je me suis inspirée de celle de Laurent du blog JC le pâtissier). En effet, j'ai eu la chance de le goûter l'année dernière et je me suis vraiment régalée. Je m'étais donc jurée de le réaliser à la période des fraises.
Comme j'ai trouvé de superbes fraises très fruitées, je me suis lancée :-).
Ce qui est appréciable dans ce fraisier c'est l'équilibre qu'il y a entre les fraises, la génoise et le crème, ce qui n'est pas trop bourratif.
Donc si vous avez envie de vous régaler et d'épater vos amis, lancez vous !!!

samedi 13 mai 2017

Tarte rhubarbe, orange de Christophe Felder




Bonjour,

La rhubarbe envahit mon jardin, j'ai donc eu envie de l'utiliser en réalisant cette tarte de Christophe Felder et quelle bonne idée !!!
Elle n'est pas très difficile à réaliser et cette association rhubarbe, orange m'a surprise en bien. D'habitude, j'associe toujours la rhubarbe à la fraise. 
Cette pâte croquante est aussi vraiment sympa et apporte un plus à cette tarte si gourmande.
Donc, si j'ai un conseil, n'hésitez plus, lancez vous !!! Je vous jure que vous allez vous régaler.

dimanche 7 mai 2017

Eclairs aux fruits rouges et à la vanille




Bonjour,

En voyant tous ces fruits rouges qui arrivent sur les étales de nos primeurs, j'ai eu envie de les associer pour vous présenter une recette d'éclair pour la première fois sur mon blog.
Pour apporter un peu plus de gourmandise, j'ai associé ces différents fruits (sous forme de confit et frais) à une crème diplomate à la vanille.
Donc si vous voulez changer de la tarte et du fraisier, lancez-vous dans cette recette très gourmande.


mercredi 26 avril 2017

Participation à l'émission La Quotidienne la suite sur France 5




Bonjour,

A travers ces quelques lignes, je vais vous raconter comment c'est passé ma participation à l'émission "La Quotidienne la suite" sur France 5 où j'ai été invitée pour parler du citron.
Pourquoi moi ?? Pourquoi le citron ?? 
Rdv plus loin pour avoir les réponses :-)

dimanche 23 avril 2017

Tarte fraises et chantilly vanille





Bonjour,

"Je veux une tarte aux fraises avec plein de crème chantilly", voilà la demande que m'a faite une petite puce de 7 ans. J'ai donc tenu compte de sa requête pour créer cette tarte aux fraises et à la crème chantilly mais j'ai ajouté une préparation pour apporter encore plus de fraîcheur..... une gelée de fraises au citron vert.
Alors si comme moi (et cette petite puce), vous adorez les fraises et que vous voulez réaliser une recette relativement facile, n'hésitez plus, lancez vous !!!!

lundi 10 avril 2017

Coque au chocolat blond et à la mangue façon oeuf à la coque et sa mouillette




Bonjour,

Comme un clin d’œil aux petites poulettes que l'on voit envahir les vitrines de nos chocolatiers préférés à quelques jours de Pâques, je vous propose à travers cette recette de planter votre petite cuillère dans mes œufs mangue, chocolat blond.
Comme je voulais encore plus de gourmandise dans ce dessert, j'ai remplacé la coquille de mes œufs par une coque au chocolat blond qui s'accorde très bien avec la fraicheur de la mangue.
N'hésitez pas à réaliser ce dessert pour Pâques ou pour une autre occasion :-)

mercredi 5 avril 2017

Fantastik de Pâques fraises, pistaches





Bonsoir,

Avec l'arrivée des premières fraises françaises et à quelques jours de Pâques, j'ai décidé de m'inspirer d'une recette de Fantastik de Cricri pour en créer un en ajoutant des pistaches et du chocolat blanc.
Comme d'habitude, il y a du croustillant, du craquant et du gourmand. En plus, ce dessert est relativement rapide à réaliser.
Donc, si comme moi vous aimez les desserts à base de fraises et que vous voulez changer du fraisier et de la tarte, n'attendez plus, lancez-vous !!!

mardi 28 mars 2017

Brioche au praliné





Bonjour,

J'ai plusieurs souvenirs de recettes sucrées que ma mère réalisait régulièrement et la brioche en fait partie. J'ai donc décidé ce week-end de réaliser cette recette en ajoutant un coté gourmandise avec l'apport du praliné.

Ce qui m'a rassurée, c'est que lorsque je l'ai goutée les yeux fermés, j'ai fait un bon en arrière de plusieurs années en retrouvant le goût de la brioche de ma mère :-).
Alors, si vous avez envie de brioche nature ou pas, n'hésitez plus, lancez-vous !!

dimanche 12 mars 2017

Coque de mousse au chocolat et confit de praliné




Bonsoir,

Comme vous le savez, j'ai une grande affection pour le chocolat et le praliné et j'ai donc un souvenir tout particulier de ce dessert que Christophe Michalak avait réalisé dans l'émission Dans la peau d'un chef.
Cette recette est restée dans un coin de ma tête pour ressortir il y a quelques jours. 
Alors, si comme moi, vous aimez le chocolat, le praliné, le croustillant, le croquant et la gourmandise, n'hésitez plus, lancez-vous !!!

mardi 28 février 2017

Fantastik 3 chocolats




Bonsoir,

"Nous voulons un dessert à base de chocolat", voilà la demande que j'ai eu de mes nièces ce weekend. Comme je n'avais pas beaucoup de temps devant moi, j'ai décidé de créer le gâteau emblématique de Christophe Michalak ...... 1 Fantastik et je l'ai réalisé à base de 3 chocolats (au moins, elles auront leur dose de chocolat :-) ) en apportant différentes structures. Une base moelleuse avec un biscuit aux noisettes et le chocolat travaillé sous formes croustillante, onctueuse et aérée.
Donc, si comme moi (et mes nièces) vous adorez le chocolat et que vous voulez réaliser un gâteau un peu original, n'hésitez plus, lancez vous !!!

dimanche 26 février 2017

Tarte aux poires d'Arnaud Larher




Bonjour,

A quelques semaines du printemps, j'ai envie de soleil, de douceur et de pâtisseries à base de fraises, de framboises mais en attendant d'en trouver d'origine française, j'ai décidé de travailler la poire. Je vous propose donc de réaliser la tarte aux poires d'Arnaud Larher avec une pâte sablée très croustillante recouverte d'une frangipane et de poires.
Une tarte simple mais si gourmande, alors n'hésitez plus, lancez vous !!

dimanche 5 février 2017

Tartelette chocolat au lait et fruits de la passion




Bonsoir,

A travers cette recette, j'ai voulu créer une pâtisserie gourmande avec la présence de chocolat au lait associé aux fruits de la passion pour apporter une pointe de fraicheur.

J'ai découvert cet accord en goûtant le macaron Mogador du grand Pierre Hermé et j'ai de suite adoré.
Comme vous pouvez le voir sur mon blog, ce n'est donc pas la première fois que je réalise une pâtisserie avec cet accord et je ne m'en lasse pas.
N'hésitez plus lancez vous !!!

mercredi 1 février 2017

Sablés infiniment chocolat de Pierre Hermé




Coucou,

Quand j'ai découvert le hors série du magazine Fou de pâtisserie en hommage à Pierre Hermé, j'ai craqué sur les nombreuses recettes de ce Dieu de la pâtisserie.
J'ai donc décidé de réaliser plusieurs recettes avec des niveaux de difficultés différentes.
Cette recette de sablés infiniment chocolat est donc la première recette de Pierre Hermé que je vous propose et promis pas la dernière :-).
Voici un condensé de gourmandise et de facilité, alors n'hésitez plus, lancez-vous !!!!

dimanche 15 janvier 2017

Entremets chocolat noir, framboises




Coucou,

Il y a différents accords que j'affectionne tout particulièrement ... la framboise avec le chocolat noir en fait partie.
J'ai donc décidé de créer cet entremets avec d'un côté la fraicheur apportée par la framboise sous forme de mousse et de confit et d'un autre la gourmandise apportée avec le chocolat noir sous forme de mousse et de glaçage.
J'ai aussi décidé de faire ce décor avec ces cercles argentés pour la première fois et franchement, je trouve cela sympa. 
Donc si vous voulez découvrir tous les secrets de cet entremets et vous régaler, n'hésitez plus, lancez vous !!!

samedi 7 janvier 2017

Gâteau tête de cheval




Bonjour,

"Pour mon gâteau d'anniversaire, je veux un gâteau en forme de tête de cheval avec du rose", j'ai donc craqué à cette si jolie demande et j'ai décidé de relever le défi. 
C'est donc la première fois que je vous propose la recette d'un gâteau en pâte à sucre ou plutôt un tutoriel.
J'ai réalisé un biscuit de Savoie léger et aéré que j'ai associé à une pâte à tartiner au chocolat pour faire adhérer la pâte à sucre.
Même si j'ai mis 1h30 pour le réaliser, je peux vous assurer que le sourire que j'ai vu sur le visage de la puce à qui était destiné ce gâteau, m'a vraiment rempli de joie.
Donc si vous voulez réaliser un gâteau d'anniversaire et que vous avez un peu de temps, n'hésitez pas !!!!

lundi 2 janvier 2017

Tarte tatin revisitée





Bonjour,

Après les fêtes et les kilos de chocolat, de praliné que j'ai utilisés pour réaliser des desserts, j'ai eu envie de vous proposer une pâtisserie un peu plus légère mais tout aussi gourmande.
Je me suis inspirée de la recette de tarte tatin revisitée de Christophe Michalak en associant une pâte sablée aux noisettes à un insert de pommes au caramel et en finalisant cette pâtisserie avec une petite touche de chantilly pour un peu plus de gourmandise.
Donc si l'accord pomme, caramel et noisettes vous tente, n'hésitez plus, lancez-vous !!