Tarte aux oranges et à l’amande

Coucou,

Une fois de plus, j’ai eu envie d’intégrer dans une patisserie ce fruit de saison qu’est l’orange et je l’ai marié à l’amande car cet accord joue très bien.

Cette tarte apporte du croustillant avec la pâte sablée, du moelleux avec la crème d’amandes et du crémeux avec la ganache montée sans parler de l’orange que je vous conseille d’utiliser dans différentes variétés car elles ont des goûts différents et c’est plus sympa au niveau couleur pour le décoration.

Donc, si vous avez envie de réaliser une pâtisserie avec des oranges, n'hésitez plus, lancez vous !!

Gaufrettes orange et chocolat

Coucou,

Cette recette de gaufrettes fait parties de celles que j'ai réalisées depuis ma plus tendre enfance avec ma maman. Je l'avais complètement oubliée jusqu'au moment où j'ai eu un peu de temps pour me remettre dans le livre de recettes de celle-ci et du coup je me suis dit que je voulais à nouveau la tenter.

J'y ai apporté une petite touche de modernité avec le zeste d'orange et la présence de chocolat noir. 

Après, on peut y apporter l'arôme de notre choix et en plus, c'est une recette ultra simple et rapide à réaliser, donc vous n'avez plus d'excuses pour vous lancer.

Fantastik agrumes et amandes

Coucou,

Pour l'avoir déjà travaillé à plusieurs reprises, je sais que l'accord agrumes et pâte d'amandes fonctionne très bien.

A travers ce fantastik (petit clin d'oeil au chef Christophe Michalak, à l'origine du fantastik), j'ai voulu créer une pâtisserie relativement simple à réaliser, avec différentes structures mais surtout hyper fruitée mais quand même un peu gourmande avec cette ganache montée à la pâte d'amandes.

Comme d'habitude, j'y suis allée au feeling et je vous assure que cette création a remporté tout les suffrages de ceux qui l'ont goûté et pour une fois je peux dire que moi aussi je l'ai adoré.

Donc, si vous aimez les agrumes et que vous voulez réaliser une pâtisserie un peu originale, n'hésitez plus, lancez vous !!

Fantastik mangue, orange

Coucou,

Lorsque j'ai créé cette pâtisserie, je voulais qu'elle soit fraiche et fruitée et relativement rapide à réaliser (ce qui est le cas, avec seulement 3 préparations).

J'en ai profité pour faire un clin d'oeil à 2 chefs que j'apprécie tout particulièrement. 

Je me suis donc lancé dans la création d'un Fantastik (gâteau signature de Christophe Michalak) et j'ai voulu y associer 2 fruits de saison : l'orange et la mangue. Le chef Christophe Roussel m'a fait découvrir cet accord il y a 2 ans et comme je l'avais immédiatement apprécié, à ce moment là, j'avais créé une recette pour ma participation à la finale du concours Valrhona.

Ces 2 fruits ne sont pas très puissants en goût mais l'ensemble est harmonieux.
Donc, si vous voulez réaliser une pâtisserie, rapide à réaliser, qui sort de l'ordinaire et avec un accord de saison et fruité, n'hésitez plus, lancez vous !!!

Bûche fraisier de Cyril Lignac et Benoit Couvrand

Coucou,

Cet été, j'ai découvert le fraisier de Cyril Lignac et de Benoit Couvrand et je vous ai donc proposé la recette.

J'ai beaucoup aimé la fraicheur et la légèreté de ce dessert et donc j'ai décidé de vous le proposer sous forme de bûche.

Elle est relativement simple à réaliser et surtout vous pouvez la faire quelques jours à l'avance en la laissant au congélateur jusqu'au dernier jour.
Donc, si vous avez envie d'un dessert léger et frais pour Noël, n'hésitez plus. Lancez vous !!!

Tarte Naranja de Bernard Proot

Coucou,

Le père Noël a été super sympa avec moi cette année (mais en même temps c'est normal, je suis super gentille :-)) en m'apportant le magnifique livre Haute Pâtisserie de l'association Relais Desserts.

J'ai de suite repéré plusieurs recettes que je vais faire et je vous présente donc la première d'une longue liste!!

Cette tarte de Bernard Proot est composée principalement de 2 ingrédients : le chocolat Dulcey et l'orange et ils se marient très bien ensemble. Je vous avoue que j'ai même été  agréablement surprise.

Bonne réalisation et surtout bonne dégustation !!!

Mignardises chocolat au lait, fruit de la passion et chocolat noir, mangue, orange

Coucou,

Aujourd'hui, je vous propose de découvrir les recettes des 2 mignardises que j'ai créées et donc réalisées lors de la finale organisée par Valrhona dans le cadre de l'évènement Valence en gastronomie.

Nous devions réaliser une mignardise à base de chocolat au lait et une à base de chocolat noir choisis parmi la gamme de Valrhona. Le tout accompagné d'une boisson chocolatée.

Après plusieurs tests, j'ai donc choisi d'apporter un peu de fraîcheur en mariant le chocolat au lait, au fruit de la passion et le chocolat noir à la mangue et l'orange, le tout avec différentes structures.

Pour ma sphère, j'ai choisi d'utiliser le chocolat au lait Bahibé pour contrebalancer avec le fruit de la passion.

Pour la seconde mignardise, j'ai travaillé le chocolat Guanaja à 70% pour apporter de la puissance à l'orange.
Ces différentes préparations ne sont pas très compliquées mais demandent un peu de temps et d'organisation.
A vous de jouer !!!

Mont blanc marrons, oranges confites

Bonjour,

Je vous propose la recette du mont blanc appelé le "rocher du maquis" que j'ai créée lors du concours  organisé dans le cadre de l'évènement Art'è Gustu en Corse.

Le thème était "Le mont blanc à ma façon".

J'ai donc décidé de garder les bases du mont blanc, c'est à dire la meringue, la crème de marrons et la chantilly. Par contre, je les ai travaillées sous une forme inhabituelle et j'ai voulu faire un clin d’œil aux nombreux agrumes que l'on trouve en Corse, en intégrant une purée d'oranges confites.

Il était aussi important pour moi que l'ensemble ne soit pas trop sucré et à priori j'ai réussi mon pari puisque la présidente du jury, la chef étoilée Anne-Sophie Pic m'a dit qu'elle avait apprécié le côté non sucré de mon Mont blanc.

Donc si comme pour moi, le Mont blanc fait partie de vos pâtisseries préférées, n'hésitez plus, lancez vous !!!!

Tarte rhubarbe, orange de Christophe Felder

Bonjour,

La rhubarbe envahit mon jardin, j'ai donc eu envie de l'utiliser en réalisant cette tarte de Christophe Felder et quelle bonne idée !!!

Elle n'est pas très difficile à réaliser et cette association rhubarbe, orange m'a surprise en bien. D'habitude, j'associe toujours la rhubarbe à la fraise. 

Cette pâte croquante est aussi vraiment sympa et apporte un plus à cette tarte si gourmande.

Donc, si j'ai un conseil, n'hésitez plus, lancez vous !!! Je vous jure que vous allez vous régaler.

Bûche chocolat noir et oranges

Bonjour,

A quelques semaines de Noël, le temps est venu pour moi de vous proposer ma première recette de bûche.

J'ai créé cette bûche en réfléchissant à différentes choses.

Tout d'abord, j'ai voulu réaliser une bûche pour laquelle vous n'aviez pas besoin de moule spécial d'où cette forme en rectangle. 

J'ai voulu associer des parfums (le chocolat noir et l'orange en l'occurrence) qui apportaient de la gourmandise mais aussi de la fraicheur souvent nécessaire après un énorme repas.

Mais surtout, j'ai voulu créer une bûche évidemment gourmande (ce n'est pas tous les jours Noël !!) avec du chocolat sous différentes formes (croustillant, moelleux, craquant...), de l'orange dans un biscuit moelleux et cette crème légère et onctueuse......

Dernière info, la plus grande partie des étapes peuvent être réalisées quelques jours à l'avance pour gagner du temps, donc vous n'avez plus d'excuses pour vous lancez :-).

Pain d'épices à l'ancienne de Christophe Felder

Bonsoir,

A quelques semaines de Noël, j'ai eu envie de vous proposer une recette de pain d'épices et pas n'importe laquelle puisque j'ai choisi celle du grand chef pâtissier Christophe Felder, qui est d'origine Alsacienne.

Pour une fois, j'ai respecté à la lettre la recette (je vous avoue que j'ai toujours un peu de mal à le faire) et vraiment je m'en réjouis.

Pourquoi ????? Tout simplement parce que je me suis régalée lorsque j'ai croqué dans mon premier morceau. 

Quel bonheur, je pense sincèrement que c'est le meilleur pain d'épices que j'ai dégusté jusqu'à maintenant. Quand j'ai vu la liste des ingrédients, je me suis dit que ce pain d'épices ne pouvait qu'être gourmand et je vous assure qu'il l'est.

Alors si vous appréciez tout particulièrement le pain d'épices, n'hésitez plus. En plus, la recette est facile à réaliser.

Fantastik pain d'épices, chocolat, oranges

Bonjour,

J'avais envie de vous proposer pour la première fois un pain d'épices mais en version améliorée. Comme je sais que les saveurs du pain d'épices se marient bien avec le chocolat et l'orange, j'ai donc créé un Fantastik (gâteau emblématique de Christophe Michalak). 

Ce gâteau est donc constitué d'une base de pain d'épices, d'une touche de croustillant au chocolat noir et pour finir d'une crème onctueuse à l'orange.

Alors si vous avez envie de déguster le pain d'épices autrement que sorti d'un sac à dos au pied d'une montagne...... n'attendez plus.

Lancez-vous !!!!!

Brownie aux noix de pécan et oranges confites de Claire Heitzler

Bonsoir,

Chocolat noir, oranges confites et noix de pécan, ça vous donne envie ?????

Hé bien moi, OUI !!! J'ai donc réalisé la recette du Brownie aux noix de pécan et oranges confites réalisée par Claire Heitzler

J'ai trouvé cette recette simple, rapide et gourmande dans le dernier numéro du magazine Fou de Pâtisserie alors n'hésitez plus. Lancez vous !!!

Bûche aux agrumes et pâte d'amande

Bonjour,

En Décembre 2014, j'ai eu la chance de participer à l'émission Dans la peau d'un chef et à cette occasion, j'ai dû réaliser un dessert à l'assiette du chef Christophe Michalak intitulé "le calisson déstructuré" à base d'agrumes, de pâte d'amande et de croustillant au chocolat blanc.

Comme mes amis voulaient fêter l'arrivée de l'année 2016 avec un dessert qui soit léger et frais, j'ai donc décidé de créer une bûche  avec ces mêmes ingrédients.

Vous pouvez aussi le présenter en entremets individuel pour avoir le loisir de le réaliser à d'autres moments de l'année.

Alors si vous aimez les agrumes, les calissons et la pâte d'amande, n'hésitez plus. Lancez-vous !!!!

Participation à l'émission "Dans la peau d'un chef"

Coucou,

A travers cet article, je vais vous raconter comment s'est passé ma participation à l'émission "Dans la peau d'un chef" sur France 2 où j'ai réalisé une recette du chef Christophe Michalak : le calisson déstructuré.
Quelle superbe aventure !!!