Bûche roulée forêt noire

 

Coucou,

Cette année, j'ai voulu créer et vous proposer une recette de bûche roulée gourmande en faisant un clin d'oeil à ma région avec l'utilisation de  la griottine de Fougerolles.

L'association du chocolat, de la vanille et de la griotte me fait penser à la forêt noire que j'ai réalisé des dizaines de fois avec ma mère quand j'étais enfant.

Donc si vous aimez la forêt noire et que vous avez envie de la réaliser en version "bûche", n'hésitez plus, lancez-vous. 

Il y a donc 3 étapes à réaliser avant le montage :

J-1 : confit de griottes et ganache à la vanille

J-1 ou J0 : biscuit viennois au chocolat et montage

 

Ces proportions permettent de réaliser une bûche pour 6 à 8 personnes.

ÉTAPE 1 : Confit de griottes

Ingrédients

300g de purée de griottes
15g de sucre
6g de pectine

Réalisation

Faire chauffer doucement la purée de griottes et ajouter doucement le mélange sucre et pectine en mélangeant l'ensemble énergiquement à l'aide d'un fouet afin de ne pas avoir de grumeaux.

Réserver le confit au réfrigérateur pour qu'il fige.

 

 

ÉTAPE 2 : Ganache montée à la vanille

Ingrédients

Crème liquide entière 65g + 80g
80g de chocolat blanc

demi gousse de vanille

Réalisation

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le premier poids de crème liquide (65g) avec la demi gousse de vanille puis y ajouter la gélatine essorée.
En parallèle, faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes par tranches de 20s puis y ajouter en 3 fois la crème chaude.
Finir en ajoutant le second poids de crème liquide.
Vous pouvez mettre un coup de mixer plongeant pour éviter les grumeaux.
Filmer cette ganache au contact et la mettre à refroidir une nuit.

 

ÉTAPE 3 : Biscuit viennois au chocolat (recette de Christophe Renou)

Ingrédients

50g de blancs d’œufs
20g de sucre en poudre

30g de jaunes d’œufs
80g d’œufs
65g de sucre en poudre
25g de farine

15g de chocolat en poudre non sucré

Réalisation

Préchauffer le four à 230°. Monter les blancs d’œufs en ajoutant petit à petit les 20g de sucre.
Mixer les jaunes et les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange augmente de volume.
Puis ajouter la farine et le chocolat en poudre tamisés et finir en ajoutant délicatement les blancs d’œufs montés.

La photo correspond à un biscuit avec des zestes de citron pour une autre recette.

Étaler cette pâte sur une plaque (la mienne fait 25cm par 35cm).

Et la placer au four à 230° pendant 6 min.

A la sortie du four, retourner le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé.

 

 

 

Et le rouler dans le sens de la longueur en le serrant bien.

Le placer au réfrigérateur ainsi pour qu'il refroidisse jusqu'au montage.

ÉTAPE  : Montage

Ingrédients

Biscuit viennois roulé au chocolat

Ganache montée à la vanille

Confit de griottes 

QS de griottines de Fougerolles

Décoration de votre choix

Réalisation

Sortir le biscuit du réfrigérateur et le dérouler.

Etaler dessus le confit de griottes puis déposer des griottines en les coupant par la moitié pour que ça ne soit pas trop épais.

Puis rouler délicatement la bûche et monter la ganache comme un chantilly.

 

 

Etaler la ganache montée grossièrement sur le biscuit roulé pour faire un effet "écorce".

J'ai décidé de ne pas couvrir les 2 extrémités pour voir le biscuit roulé.

Déposer les décors souhaités sur la bûche et la placer au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.

 Bonne dégustation !!