samedi 10 septembre 2016

Tarte chocolat, café, cacahuètes de Christophe Michalak



Bonjour,


C'est la première fois que je vous propose une pâtisserie à base de café..... Hé oui, je dois vous avouer que je ne l'aime pas, même si j'ai un souvenir tout particulier des magnifiques gâteaux moka que ma grand-mère faisaient. 

Alors quand dernièrement, j'ai assisté à un cours de Christophe Michalak et qu'il nous a proposé cette recette de tarte avec comme accord chocolat, café et fleur d'oranger, je vous avoue que j'ai eu des doutes.
Mais on ne refuse pas de goûter une pâtisserie créée par super Cricri surtout quand il est en face de vous :-). Hé bien, une fois de plus, j'ai été agréablement surprise par cet accord qui fonctionne très bien. En plus, cette pâtisserie est relativement facile et rapide à réaliser donc vous n'avez plus d'excuses.
Si vous voulez surprendre vos invités, lancez vous !!!!


Il y a donc 3 préparations à effectuer avant le montage :

- J-1 ou J0 : Fond de tarte croustillante, ganache au café

- J0 : Crème chantilly à la vanille et fleur d'oranger

Les ingrédients sont donnés pour une tarte de 28 cm de long soit 8 à 10 parts.


ETAPE 1 : Fond de tarte croustillante

Ingrédients

100g de sablé breton (type Roudor)
100g de crêpes dentelles
80g de cacahuètes salées
120g de chocolat au lait

Réalisation


Mettre les cacahuètes dans un sachet sur une planche à découper puis les écraser grossièrement avec une casserole.





Réduire en miette avec les mains les sablés et les crêpes dentelles puis les mélanger dans un saladier en y ajoutant les éclats de cacahuètes.




Faire fondre le chocolat au lait au micro-ondes par tranche de 20 secondes (ou au bain-marie), puis l'ajouter au précédent mélange.



Bien enrober toutes les miettes de gâteaux de chocolat (avec les mains c'est plus simple).



Préparer votre cercle (rond, carré ou ovale, comme vous voulez) en mettant une bande de rhodoïd à l'intérieur et une bande de papier sulfurisé en dessous (c'est pour faciliter le démoulage).



Puis déposer votre préparation croustillante en appuyant fermement avec le dos d'une cuillère à soupe pour que votre fond de tarte tienne et qu'il soit de la même épaisseur sur toute la surface. Puis le mettre au réfrigérateur (ou au congélateur) le temps de faire la ganache au café.



Etape 2 : Ganache au café

Ingrédients

120g de lait
10g de café en poudre
210g de chocolat au lait (j'ai utilisé le chocolat au lait Jivara de Valrhona)
45g de chocolat noir
45g de beurre

Réalisation

Mettre le chocolat au lait et le chocolat noir dans un récipient et les faire fondre au micro-ondes par tranche de 20 secondes.



En parallèle mettre le café en poudre dans le lait et faire chauffer. Puis passer le lait bouillant dans un chinois et peser l'ensemble après pour vous assurer qu'il y ait 110g de lait. Si ce n'est pas le cas, ajoutez en et refaites chauffer quelques secondes.



Puis intégrer le lait au café en 3 fois au chocolat fondu en remuant énergiquement à chaque ajout.



Finir en ajoutant le beurre en morceaux et mélanger avec un mixer plongeant pour obtenir une ganache brillante et lisse.



Sortir votre fond de tarte et verser dessus la ganache au café en l'étalant pour avoir la même épaisseur partout.



Déposer l'ensemble au moins 5h au réfrigérateur (au mieux une nuit) ou 3h au congélateur.


ETAPE 3 : Crème chantilly à la vanille et fleur d'oranger

Ingrédients

250g de crème entière à 30% de matière grasse froide
25g de mascarpone
10g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
15g de d'eau de fleur d'oranger

Réalisation

Mettre la crème et la mascarpone dans le bol de votre robot (ou saladier) et les monter en chantilly en intégrant à mis parcours le sucre et les grains de la gousse de vanille. Finir en ajoutant tout doucement l'eau de fleur d'oranger tout en continuant à monter votre chantilly.

Verser cette crème dans une poche munie d'une douille de votre choix (selon le décor que vous souhaitez obtenir). J'ai utilisé une douille cannelée de daim 12cm.


ETAPE 4 : Montage

Ingrédients

Fond de tarte avec la ganache au café
Chantilly à la vanille et fleur d'oranger
QS de cacahuètes
Billes de chocolat au lait

Réalisation

Enlever le cercle et la bande de rhodoïd qui étaient autour du fond de tarte.



Déposer dessus des gouttes de chantilly puis des éclats de cacahuètes et billes de chocolat.

Mettre votre tarte au réfrigérateur et la sortir 15 min avant de la déguster.



Bon appétit !!

2 commentaires:

  1. Très belle recette!
    Les accords de saveurs me parlent et m'incitent à les essayer un jour...

    Belle journée à toi!
    Thierry

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  2. Effectivement, ces accords peuvent être surprenant au départ mais finalement c'est très sympa. En +, cette recette est relativement facile à réaliser donc il ne faut plus hésiter Thierry ???? 😉😉😉😉

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