mardi 27 février 2018

Fantastik chocolat caramel, cacahuètes





Coucou,


Depuis quelques semaines, j'ai ce chocolat au lait Caramélia de Valrhona qui me fait de l’œil dans ma réserve et je me demandais comment le travailler !!!!
Après réflexion, j'ai décidé de l'associer à la cacahuète et de le travailler sous une forme relativement simple et un peu rock'n roll en faisant un clin d’œil à Christophe Michalak.
Je vous propose donc une recette de Fantastik avec un croustillant chocolat, cacahuètes, une ganache chocolat lait caramel et pour finir avec encore plus de gourmandise, une crème chantilly au beurre de cacahuètes.
Donc si vous voulez préparer une recette relativement simple, gourmande et un peu originale, n'hésitez plus, lancez-vous !!!

Il y a donc 3 préparations à effectuer avant le montage :

- J-1 ou J0 : Fond croustillant, ganache chocolat caramel

- J0 : Crème chantilly beurre de cacahuètes

Les ingrédients sont donnés pour un Fantastik de 18cm de côté, soit 6 à 8 personnes selon le niveau de gourmandise :-).


ÉTAPE 1 : Fond croustillant (recette de Christophe Michalak)

Ingrédients

80g de sablé breton (type Roudor) 
80g de crêpes dentelles 
70g de cacahuètes salées 
100g de chocolat au lait

Réalisation


Mettre les cacahuètes dans un sachet sur une planche à découper puis les écraser grossièrement avec une casserole.





Réduire en miettes avec les mains les sablés et les crêpes dentelles puis les mélanger dans un saladier en y ajoutant les éclats de cacahuètes.



Faire fondre le chocolat au lait au micro-ondes par tranches de 20 secondes (ou au bain-marie), puis l'ajouter au précédent mélange.



Bien enrober toutes les miettes de gâteaux de chocolat (avec les mains c'est plus simple).



Préparer votre cercle (rond, carré ou ovale, comme vous voulez) en mettant une bande de rhodoïd à l'intérieur et une bande de papier sulfurisé en dessous (c'est pour faciliter le démoulage).

Puis déposer votre préparation croustillante en appuyant fermement avec le dos d'une cuillère à soupe pour que votre fond de Fantastik tienne et qu'il soit de la même épaisseur sur toute la surface. Puis le mettre au réfrigérateur (ou au congélateur) le temps de faire la ganache au chocolat au lait caramel.



Étape 2 : Ganache au chocolat au lait caramel

Ingrédients

120g de lait
210g de chocolat au lait caramel
45g de chocolat noir
45g de beurre

Réalisation

Mettre le chocolat au lait caramel et le chocolat noir dans un récipient et les faire fondre au micro-ondes par tranches de 20 secondes.
En parallèle, faire chauffer le lait puis l'intégrer en 3 fois au chocolat fondu en remuant énergiquement à chaque ajout.



Finir en ajoutant le beurre en morceaux et mélanger avec un mixer plongeant pour obtenir une ganache brillante et lisse.



Sortir votre fond de tarte et verser dessus la ganache au chocolat au lait caramel en l'étalant pour avoir la même épaisseur partout.



Déposer l'ensemble au moins 5h au réfrigérateur (au mieux une nuit) ou 3h au congélateur.



ÉTAPE 3 : Crème chantilly à la cacahuète

Ingrédients

170g de crème liquide entière à 30% de matière grasse très froide
100g de mascarpone
40g de beurre de cacahuètes
12g de sucre en poudre

QS de cacahuètes salées pour le décor

Réalisation

Mettre les 3 premiers ingrédients bien froids dans la cuve de votre robot (ou saladier si vous n'avez pas de robot) et les mélanger à l'aide d'une cuillère puis monter l'ensemble en chantilly en ajoutant le sucre à mi parcours en 2 fois.



Mettre votre chantilly dans une poche munie d'une douille (j'ai choisi une douille cannelée de diamètre 10cm).

Sortir votre base du congélateur ou réfrigérateur, enlever le cercle puis la bande de rhodoïd.





Pocher sur l'ensemble de votre ganache des gouttes de chantilly puis parsemer les de quelques morceaux de cacahuètes.
Placer votre Fantastik au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.



Bonne dégustation !!!

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