lundi 23 juillet 2018

Tarte aux groseilles meringuée




Bonjour,

Ceux qui me connaissent, savent que j'ai hérité ce goût pour la pâtisserie de ma mère mais plus généralement de la plus part des femmes de ma famille.
La recette que je vous propose de découvrir aujourd'hui, m'a donc été donnée par une de mes tantes et avec les années, je l'ai "façonnée " à ma façon, en enlevant du sucre et du beurre :-) mais aussi en apportant des techniques que je maîtrise plus aujourd'hui .
La groseille étant un fruit un peu acide, j'ai donc décidé de couper cette acidité avec la crème d'amandes et la meringue.
Cette tarte est relativement simple à réaliser et vous permet d'utiliser une partie des groseilles qui envahissent vos jardins alors n'hésitez plus, lancez vous !!!


Il y a donc 4 préparations à effectuer avant de la déguster :

J-1 ou J0 : Pâte sablée
J0 : Crème d'amandes, montage et meringue italienne

Les ingrédients permettent de réaliser une tarte ronde de 24cm de diamètre pour 8 personnes.


ÉTAPE 1 : Pâte sablée 

Ingrédients

220g de farine
30g de maïzena
1 pincée de sel
40g de poudre de noisettes
90g de sucre glace
130g de beurre ramolli
œuf

Réalisation


Tamiser ensemble la farine, la maïzena, le sucre glace. Mettre ces 3 ingrédients ainsi que la pincée de sel et la poudre d'amandes dans la cuve du robot avec la feuille (si vous n'avez pas de robot vous pouvez utiliser un saladier et vos mains) et mixer un peu pour que les poudres se mélangent bien.
Mélanger l’œuf dans une tasse puis l'ajouter au premier mélange et mixer.
Ajouter en dernier le beurre en morceaux et mixer jusqu'à ce que le mélange forme une boule mais pas trop.



Filmer cette boule de pâte, l'aplatir déjà un peu et la mettre au réfrigérateur au moins 1h (vous pouvez la laisser au moins 2 jours) puis la sortir et l'étaler. 



ÉTAPE 2 : Crème d'amandes

Ingrédients

75g de beurre pommade
75g de sucre glace
10g de fécule
100g de poudre d'amandes
1 œuf

Réalisation

Mélanger le beurre avec le sucre glace pendant 2-3 minutes puis intégrer la fécule, la poudre d'amandes puis finir en ajoutant l’œuf. Bien mélanger à chaque ajout.



ÉTAPE 3 : Montage

Ingrédients

Pâte sablée
Crème d'amandes
environ 550g de groseilles
60g de sucre en poudre

Réalisation

Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé (afin d'éviter d'ajouter de la farine).
Découper votre pâte à la taille de votre moule en tenant compte de la hauteur du bord.

Mettre à nouveau cette pâte au réfrigérateur au moins pendant 30 min. Allumer votre four et le programmer à 180°.
A la sortie du réfrigérateur foncer immédiatement votre pâte en faisant bien attention d'appuyer dans l'angle du fond (sur tout le diamètre) pour que la pâte descende bien au fond, puis appuyer bien sur tout le tour afin que la pâte ne descende pas à la cuisson.

Faire une pré-cuisson de votre pâte pendant 10 min.




Puis la sortir pendant quelques minutes pour qu'elle refroidisse un peu avant d'étaler dessus la crème de noisettes.



Mélanger vos groseilles avec les 60g de sucre puis les verser sur votre crème d'amandes. Ne pas hésitez à en mettre une bonne couche au moins 2cm au centre car elles vont s'enfoncer dans la crème d'amandes pendant la cuisson.



Replacer votre tarte au four pour environ 30 minutes pour finir sa cuisson.

La sortir du four après cuisson et attendre qu'elle refroidisse avant de réaliser la meringue italienne.




ÉTAPE 4 : Meringue italienne

Ingrédients

165g de sucre semoule
40g d'eau
70g de blancs d’œufs

Réalisation

Déposer les blancs d’œufs dans la cuve de votre robot.
Faire dissoudre doucement l'ensemble (sucre + eau) dans une casserole puis le monter en température jusqu'à 112°, 113°.
Verser ce sirop en 4 fois sur le bord de la cuve et pas directement sur les blancs en baissant la vitesse du batteur à chaque fois (passer de la vitesse 4 à 2) et finir à fond jusqu'à ce que la température de votre meringue diminue et que vous obteniez le bec d'oiseau.



J'ai choisi de mettre ma meringue dans une poche munie d'une douille cannelée mais vous pouvez aussi choisir une douille unie.



Procéder au pochage de votre meringue sur votre tarte.



Dorer votre meringue à l'aide d'un chalumeau. (Il n'est pas nécessaire de recuire la meringue puisqu'elle l'est déjà avec le sucre cuit)



Bonne dégustation !!!

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