Oeufs de Pâques au biscuit noisettes et praliné

 

Coucou,

A quelques jours de Pâques, et en découvrant des moules en silicone en forme d'oeufs (de la marque Tupperware en l'occurrence), j'ai décidé de créer une recette relativement simple à réaliser mais surtout ultra gourmande....

Cette recette peut-être réalisée le jour même ou quelques jours à l'avance car ces oeufs se gardent très bien au réfrigérateur.

Donc, si vous avez envie de gourmandise pour Pâques mais pas que de chocolat, n'hésitez plus, lancez-vous !!

Il y a donc 3 préparations à effectuer avant le montage :

J-1 ou J0 : Biscuit aux noisettes, Praliné aux noisettes

J0 : Glaçage rocher chocolat au lait, éclats d'amandes et montage 

 

Les ingrédients permettent de réaliser 6 oeufs.

ETAPE 1 : Biscuit aux noisettes

Ingrédients

100g de poudre de noisettes

100g de beurre ramolli

170g de sucre en poudre

100g de farine

160g de blancs d’œufs (entre 5 et 6 blancs d'oeufs)

Réalisation 

Étaler la poudre de noisettes sur une plaque et la mettre dans un four (température 180°) pendant 10 min pour qu'elle grille (ne pas hésiter à la mélanger pendant qu'elle grille).

Mettre dans un saladier le beurre ramolli puis déposer dessus la poudre de noisettes chaude (à la sortie du four).

Mélanger à l'aide d'une maryse (spatule en plastique) puis ajouter le sucre et finir par la farine.

Monter les blancs en neige puis ajouter les doucement au mélange précédent.

Verser la pâte dans les empreintes des oeufs et cuire à 180° pendant environ 20 à 25 min selon le four.

Planter un cure dent dans les biscuits et s'il ressort propre, les biscuits sont cuits.

Laisser refroidir les biscuits puis les démouler.

Les conserver dans un endroit frais dans une boite ou recouverts d'un linge en attendant de procéder au montage.

ETAPE 2 : Praliné aux noisettes

Avec ces quantités, il y aura trop de praliné mais vous pourrez le garder dans un pot hermétique dans un endroit frais pour réaliser d'autres pâtisseries ou le manger à la petite cuillère pour les plus gourmands :-).

Ingrédients

130g de sucre semoule

200g de noisettes entières

1 pincée de fleur de sel

Réalisation

Déposer les noisettes dans une tôle et les mettre au four à 170° pendant environ 15min.

Les retirer lorsqu'elles ont commencé à griller et que la peau commence à se décoller.

Les enfermer dans un linge pour pouvoir les frotter entre elles afin que la peau se retire.

Déposer ensuite les noisettes sur une feuille Silpat ou une feuille de papier sulfurisé en les étalant à plat.

Pendant qu'elles refroidissent, réaliser un caramel en mettant à chauffer une casserole et y verser en 3 fois le sucre en poudre en tournant la casserole entre chaque ajout afin que le sucre se mélange bien et qu'il se transforme en caramel. 

Attention, en aucun cas il ne faut mélanger le caramel (quand le sucre fond) avec une cuillère ou spatule.

                                                   

Puis verser votre caramel sur les noisettes (ce n'est pas grave si toutes les noisettes ne sont pas enrobées) et laisser l'ensemble refroidir et durcir.

Casser la plaque de caramel en morceaux et les mettre en plusieurs fois dans un robot coupe. 
Attention, au début procéder par petites pulsions successives.

Vous obtenez ainsi de la poudre de pralin que vous pouvez conserver dans un boite hermétique et soupoudrer sur un yaourt nature, une glace ou une tarte aux poires.

Si vous voulez obtenir un praliné en pâte, continuer à mixer pendant au moins 5 minutes afin que le gras contenu dans les noisettes ressorte et que la poudre se lie. (voici des photos des différentes étapes)

ÉTAPE 3 : Glaçage rocher chocolat au lait, éclats d'amandes

Ingrédients

200g de chocolat au lait

45g d'huile de pépin de raisin ou d'huile de noisettes pour apporter plus de parfum

50g d'éclats d'amandes ou de noisettes

 

Il va rester un peu de glaçage mais il est nécessaire de faire cette quantité pour pouvoir tremper les oeufs dedans. Il pourra être déguster une fois qu'il aura figé ou refondu pour un second enrobage.

Réalisation

Réaliser le glaçage une fois que les oeufs sont en partie montés et congelés.

Faire griller les éclats d'amandes ou de noisettes au four pendant 10 min à 180°.

Déposer le chocolat en petits morceaux dans un récipient qui va aux micro-ondes puis le faire fondre par tranches de 20 secondes en le remuant à chaque arrêt.

Puis ajouter l'huile de pépin de raisin ou d'huile de noisettes.

Finir en ajoutant les éclats d'amandes ou de noisettes.

Procéder à l'enrobage des oeufs. 

 

ÉTAPE 4 : Montage

Ingrédients

Biscuit aux noisettes

Chocolat au lait (environ 30 à 40g)

QS de praliné aux noisettes

Glaçage chocolat au lait et éclats d'amandes ou de noisettes

Réalisation

Le montage se réalise en 2 étapes avec une période de congélation entre les 2.

- Première étape :

Couper la bosse des demi oeufs en biscuit afin de pouvoir les "coller" par 2 puis les appairer. Afin que es oeufs tiennent debout, couper la base arrondie.

 

Faire fondre le chocolat au lait aux micro-ondes par tranches de 20s, en le remuant à chaque arrêt jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Le mettre dans un cornet pour faciliter la dépose.

Si vous n'êtes pas à l'aise avec le cornet, il est possible de déposer le chocolat à l'aide d'une pointe de couteau.

Poser les demi oeufs avec la face de biscuit coupée sur le dessus. Etaler du chocolat sur tout le tour (mais pas trop au bord) pour éviter la fuite du praliné et pour que les 2 fasses collent bien entre elles. Puis déposer au centre du praliné.

 

Coller les 2 demi oeufs puis les déposer debout sur une feuille de papier sulfurisé pour pouvoir les décoller facilement après congélation. Si toute fois il y a du chocolat qui déborde des biscuits, l'enlever avant de les placer au congélateur.

Procéder de la même façon pour l'ensemble des oeufs  et les mettre au congélateur pour une petite heure pour figer l'ensemble et faciliter la prise du glaçage au chocolat.

- Seconde étape :

Sortir les oeufs du congélateur, planter un pic en bois dans le dessus de chaque biscuit et les tremper 1 par 1 dans le glaçage en frottant la base de chaque oeuf sur le bord du récipient pour enlever le surplus de glaçage.

Les déposer toujours sur une planche recouverte d'une feuille de papier sulfurisé pour éviter que le chocolat accroche à la planche.

Attendre quelques minutes pour retirer délicatement les pics. Puis placer les oeufs au réfrigérateur en attendant de les déguster.

Si vous voulez les garder 2, 3 jours, les mettre dans une boite fermée au réfrigérateur.

Bonne dégustation !!