Coucou,
Depuis ma plus tendre enfance, j’ai réalisé des dizaines de forêts noires avec ma mère en réalisant un biscuit au chocolat bien épais en le garnissant d’une bonne chantilly et de griottines, sans oublier les copeaux de chocolat noir d’ourlet la décorer :-).
Du coup quand une copine, Laurence Pequignet m’a proposé de l’accompagner pour participer au concours le 13h fête Noël de TF1 et représenter notre région de Franche-Comté avec l’utilisation des griottines de la société Pereux, j’ai de suite accepté.
Nous avons donc partagé un joli moment d’échanges et de gourmandise pendant une après-midi en compagnie d’un journaliste et d’un cameraman de TF1 pour réaliser le fameux reportage qui allait être diffus début décembre au JT.
Après 3 semaines de votes, notre recette a fini à la troisième place sur les 15 recettes proposées.
Mais surtout, nous avons fait découvrir cette recette à plusieurs personnes qui l’ont fortement apprécié donc n’hésitez plus, lancez vous, vous ne serez pas déçus.
Il y a 3 préparations à effectuer avant le montage :
- J-2 ou J-1 : Ganache au chocolat noir
- J-1 ou J0 : Biscuit financier au chocolat
- J0 : Chantilly à la vanille et montage
Les ingrédients permettent de réaliser entre 6 et 8 verrines (selon le niveau de gourmandise).
ÉTAPE 1 : Ganache au chocolat noir
Ingrédients
30g de miel d’acacia ou de fleurs
20cl de crème liquide à 30 % de matière grasse
140g de chocolat noir coupé en petits morceaux
Réalisation
Faire bouillir la crème avec le miel puis verser ce mélange en 3 fois sur le chocolat en remuant énergiquement à chaque ajout.
Si vous voulez que la ganache soit vraiment lisse, mettre un coup de mixer plongeant.
Filmer la ganache au contact puis la placer au réfrigérateur pour au moins 5h mais vous pouvez la laisser 1 à 2 jours sans problème.
La sortir un peu avant le montage pour qu’elle se détende.
ÉTAPE 2 : Biscuit financier au chocolat
Ingrédients
90g de blancs d’œufs
65g de poudre d’amandes
150g de sucré glace tamisé
45g de farine
20g de chocolat en poudre non sucré
120g de beurre
Réalisation
Préchauffer le four à 160°.
Mettre dans un saladier la poudre d’amandes, le sucre glace tamisé, la farine et le chocolat en poudre non sucré.
Ajouter les blancs d’œufs non montés au précédent mélange.
Réaliser un beurre noisette en le faisant fondre doucement dans une casserole jusqu’à ce qu’il devient brun avec une odeur de noisettes. Le passer dans un chinois pour retenir les petites particules brunes.
Ajouter ce beurre noisettes au mélange précédent puis mettre la pâte dans un cercle ou moule beurré d’environ 24 cm.
Le faire cuire environ 15 min selon le four.
Le laisser refroidir puis le garder dans un endroit frais jusqu’au moment du montage.
Il va sûrement vous rester du biscuit que vous pourrez déguster simplement car il est excellent.
ÉTAPE 3 : Chantilly à la vanille
Ingrédients
30cl de crème liquide à 30% de matière grasse très froide
2 grosses cuillères à soupe de mascarpone
1 gousse de vanille
QS de sucre glace
Réalisation
Diluer le mascarpone dans un peu de crème puis ajouter les grains de la gousse de vanille, le sucre glace puis le reste de la crème.
Monter la crème en chantilly et la conserver au frais dans une poche à douille ou simplement dans un saladier (si la poche à douille vous fait peur) en attendant le montage des verrines.
ETAPE 5 : Montage
Ingrédients
Ganache au chocolat noir mise dans une poche à douille ou pas
Biscuit financier au chocolat
Chantilly à la vanille
Griottines de Fougerolles
Réalisation
Déposer quelques griottines au fond des verrines, puis une couche de chantilly, puis des petits morceaux d’environ 2cm de biscuit financier, puis une couche de chantilly, puis une couche de ganache au chocolat noir, puis une couche de chantilly et finir avec quelques griottines et le décor de votre choix.
Les conserver au frais puis les sortir quelques minutes avant de les déguster.
Voici quelques photos du tournage de la réalisation de ces verrines dans le cadre du concours Le 13h fête Noël du Journal télévisé de 13h de TF1.
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