dimanche 21 juin 2015

Ondulé à la noisette de chez Valrhona





Coucou,

Après quelques semaines de recettes à base de fruits, j'avais envie de vous proposer une recette à base de chocolat. 
J'ai donc feuilleté le livre "L'essentiel du chocolat" de Valrhona (qui est dans ma bibliothèque depuis un certain temps) et j'ai donc décidé de partager avec vous un Ondulé à la noisette composé d'une pâte sablée (pour le côté croquant), d'une crème de noisette (pour le moelleux) et d'une ganache au chocolat au lait et au miel (pour la gourmandise).
Vous pouvez proposer ce gâteau en part individuelle ou en bouchée pour un café gourmand par exemple.
N'hésitez plus, lancez vous et dites moi ce que vous en pensez :-)

Il y a donc 3 préparations à faire avant le montage.


J-1 ou H-5 : Ganache au chocolat au lait et au miel
J0 : Pâte sablée, crème de noisette et montage

Les ingrédients sont donnés pour 8 parts individuelles. Pour le choix du moule, vous pouvez utiliser un cercle à tarte ou un moule à entremet, de forme rectangle ou carrée. Moi, j'ai utilisé un moule à tarte rectangle (sans fond) pour me faciliter la découpe de parts individuelles en forme de rectangle.


ETAPE 1 : Ganache au chocolat au lait et au miel

Ingrédients

275g de chocolat au lait
18cl de crème liquide 35% de matière grasse
30g de miel (prendre un miel de bonne qualité pour que l'on retrouve bien le goût dans la ganache)

Réalisation

Mettre le chocolat dans un saladier et le faire fondre au four à micro-ondes par tranche de 40s (en remuant à chaque fois).
En parallèle, mettre la crème et le miel dans une casserole et les porter à ébullition. 
Déposer un tiers de ce mélange sur le chocolat fondu et à l'aide d'une maryse (cuillère plate en plastique) mélanger énergiquement en décrivant des petits cercles pour créer un "noyau" élastique et brillant, puis ajouter le deuxième puis le troisième tiers en procédant de la même façon à chaque fois. Finir la ganache en remuant avec un mixer plongeant.





Filmer au contact (afin d'éviter d'avoir une peau qui se forme à la surface) et laisser cristalliser dans un endroit frais pendant au moins 5 heures (ne pas la placer au réfrigérateur).






ETAPE 2 : Pâte sablée

Ingrédient

Pâte sablée (recette ici) ou une pâte sablée déjà prête

Réalisation

Cette pâte sablée étant la première couche de votre gâteau, il n'est pas nécessaire d'avoir les bords.
Donc étaler votre pâte à la forme de votre moule (sans les bords) et la cuire entre 15 et 20min à 180°.
Laisser la refroidir dans votre moule.


ETAPE 3 : Crème de noisette

Ingrédients

150g de beurre ramolli
150g de sucre glace tamisé
150g de noisettes
2 oeufs 

Réalisation

Réduire les noisettes en poudre mais faire en sorte qu'il reste des petits morceaux (entre 2 et 5 mm afin d'apporter encore plus de croquant au moment de la dégustation).




Dans un saladier (ou dans la cuve de votre robot), mettre le beurre ramolli, le sucre glace et la poudre de noisette et bien mélanger. Finir en ajoutant les oeufs un par un (en remuant entre chaque).



Etaler cette crème de noisette sur la pâte sablée déjà cuite et refroidie. 
J'ai mis un papier aluminium autour de mon moule pour éviter qu'il y ait de la crème de noisette qui coule dans mon four au moment de la cuisson.

Cuire pendant 25 min à 180° (ne pas hésiter à planter une lame de couteau ou un cure dent dans votre gâteau pour voir s'il est cuit).
Laisser le refroidir complètement.



ETAPE 4 : Montage

Ingrédients

Ganache au chocolat au lait et au miel
Biscuit composé de la pâte sablée et de la crème de noisette refroidi

Réalisation

Décercler le biscuit.
Détendre la ganache en la remuant à l'aide d'une fourchette puis la mettre dans une poche en plastique (ou un sachet de congélation si vous n'avez pas de poche) et découper le bout en biseau.


Décorer votre biscuit de ganache au chocolat au lait et au miel en créant des effets de vagues et d'ondulations.

Laisser cristalliser le tout au réfrigérateur au moins 3h. Puis à l'aide d'un couteau (passé sous l'eau bouillante) découper des rectangles d'environ 3x8cm pour des parts individuelles ou des petits carrés pour un café gourmand.









Bonne dégustation !!! 

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