Praliné

Bonjour,

Ce soir, j'ai envie de vous parler de Praliné.... avec un grand P. Pourquoi, un grand P, parce que pour moi le praliné est vraiment synonyme de gourmandise et c'est mon petit péché mignon. En effet, j'aime l'intégré à mes desserts en l'associant au chocolat, au citron, aux poires.... Jusqu'à il y a quelques années en arrière, il me semblait insurmontable de réaliser un praliné jusqu'au jour où j'ai assisté à cette réalisation sur un salon par Eric Vergne (pâtissier, chocolatier à Audincourt). J'ai donc pu me rendre compte des différentes étapes et surtout le gouter et bien sûr constater que cela n'avait rien à voir avec celui que l'on achète.

Avec le temps, j'ai donc réalisé ce praliné aux noisettes ou amandes et découvert aussi qu'il y avait une recette plus rapide et tout aussi bonne.

Donc aujourd'hui, je vous propose la recette rapide de Christophe Michalak.

N'hésitez plus, lancez vous !!!

Avec ces ingrédients, j'ai réalisé un pot d'un peu plus de 200g de praliné.

Ingrédients

130g de sucre semoule

200g de noisettes entières

1 pincée de fleur de sel

Réalisation

Déposer les noisettes dans une tôle et les mettre au four à 170° pendant environ 15min.

Les retirer lorsqu'elles ont commencé à griller et que la peau commence à se décoller.

Les enfermer dans un linge pour pouvoir les frotter entre elles afin que la peau se retire.

Déposer ensuite les noisettes sur une feuille Silpat ou une feuille de papier sulfurisé en les étalant à plat.

Pendant qu'elles refroidissent, réaliser un caramel en mettant à chauffer une casserole et y verser en 3 fois le sucre en poudre en tournant la casserole entre chaque ajout afin que le sucre se mélange bien et qu'il se transforme en caramel. 

Attention, en aucun cas il ne faut mélanger le caramel (quand le sucre fond) avec une cuillère ou spatule.

                                                   

Puis verser votre caramel sur les noisettes (ce n'est pas grave si toutes les noisettes ne sont pas enrobées) et laisser l'ensemble refroidir et durcir.

Casser la plaque de caramel en morceaux et les mettre en plusieurs fois dans un robot coupe. 
Attention, au début procéder par petites pulsions successives.

Vous obtenez ainsi de la poudre de pralin que vous pouvez conserver dans un boite hermétique et soupoudrer sur un yaourt nature, une glace ou une tarte aux poires.

Si vous voulez obtenir un praliné en pâte, continuer à mixer pendant au moins 5 minutes afin que le gras contenu dans les noisettes ressorte et que la poudre se lie. (voici des photos des différentes étapes)

Bonne dégustation, à la petite cuillère ou intégré dans une pâtisserie !!!!