vendredi 11 mars 2016

Nid de Pâques praliné, chocolat blond




Bonjour,

A quelques semaines de Pâques, j'ai décidé de vous proposer un biscuit en forme de nid avec du gourmand et du croquant .........
J'ai donc  créé un gâteau, type Fantastik de Christophe Michalak, dans lequel j'ai associé la noisette, le praliné et ce fameux chocolat blond (appelé Dulcey chez Valrhona) qui a un goût un peu biscuité et bien sûr, j'ai déposé quelques sujets de Pâques au centre.
Voici donc un dessert relativement simple à faire et très gourmand pour fêter pâques.
Alors, n'hésitez plus, lancez vous !!!


Il y a donc 3 préparations à effectuer avant le montage :

J-1 : Biscuit aux noisettes, crème onctueuse au chocolat blond
J0 : Croustillant praliné et montage

Les ingrédients permettent de réaliser un biscuit pour 8 à 10 personnes.


ETAPE 1 : Biscuit aux noisettes

Ingrédients

75g de poudre de noisettes
75g de beurre ramolli
130g de sucre en poudre
75g de farine
4 blancs d’œufs (120g)
1 pincée de sel

Réalisation 

Étaler la poudre de noisettes sur une plaque et la mettre dans un four (température 180°) pendant 10 min pour qu'elle grille (ne pas hésiter à la mélanger pendant qu'elle grille).
Mettre dans un saladier le beurre ramolli puis déposer dessus la poudre de noisettes chaude (à la sortie du four).




Mélanger à l'aide d'une maryse (spatule en plastique) puis ajouter le sucre et finir par la farine.




Monter les blancs avec la pincée de sel en neige puis les ajouter doucement au mélange précédent.



Verser dans un cercle beurré de 20cm de diamètre (ou un moule à manqué) et cuire à 180° pendant 30 min.
Dès que le biscuit est cuit, le sortir et le faire refroidir.





ETAPE 2 : Crème onctueuse au chocolat blond (recette de Christophe Michalak)

Ingrédients

220g de chocolat blond (j'utilise le chocolat Dulcey de Valrhona)
1,5 feuilles de gélatine (soit 3g)
60g de lait demi-écrémé
240g de crème liquide 35% matière grasse

Réalisation

Hacher le chocolat blond et le mettre dans un saladier.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Faire bouillir la crème avec le lait puis y ajouter la gélatine essorée hors du feu. Verser cette préparation sur le chocolat haché en remuant à l'aide d'une maryse (spatule en plastique) et finir avec un mixer plongeant pour avoir une crème lisse et onctueuse.



Filmer cette crème au contact et la mettre à refroidir au réfrigérateur 1 nuit.


ETAPE 3 : Croustillant praliné

Ingrédients

110g de chocolat au lait
6 paquets de 2 crêpes dentelles
40g de praliné (acheté ou recette ici)

Réalisation

Faire fondre votre chocolat par tranche de 30s dans votre micro-ondes, puis intégrer les crêpes dentelles que vous aurez écrasées entre vos doigts avant, afin d'avoir des miettes. 
Ajouter enfin le praliné.

Étaler ce croustillant sur votre biscuit aux noisettes et le mettre au réfrigérateur au moins 30min.



ETAPE 4 : Montage

Ingrédients

Biscuit aux noisettes recouvert du croustillant praliné
Crème onctueuse au chocolat blond
Éclats de noisettes caramélisés
Fritures et œufs en chocolat au lait

Réalisation

Détendre votre crème onctueuse au chocolat blond avec une fourchette puis la mettre dans une poche munie d'une douille ronde d'un diamètre de 6.
Déposer de la crème au centre en vous aidant d'un cercle si besoin.



Puis déposer votre crème au chocolat en rond sur tout le diamètre de votre biscuit.



Finir en déposant des éclats de noisettes caramélisées pour apporter un peu de croquant et vos œufs et fritures au centre.

Bonne dégustation !!!

Aucun commentaire:

Publier un commentaire