Mignardises chocolat au lait, fruit de la passion et chocolat noir, mangue, orange

Coucou,

Aujourd'hui, je vous propose de découvrir les recettes des 2 mignardises que j'ai créées et donc réalisées lors de la finale organisée par Valrhona dans le cadre de l'évènement Valence en gastronomie.

Nous devions réaliser une mignardise à base de chocolat au lait et une à base de chocolat noir choisis parmi la gamme de Valrhona. Le tout accompagné d'une boisson chocolatée.

Après plusieurs tests, j'ai donc choisi d'apporter un peu de fraîcheur en mariant le chocolat au lait, au fruit de la passion et le chocolat noir à la mangue et l'orange, le tout avec différentes structures.

Pour ma sphère, j'ai choisi d'utiliser le chocolat au lait Bahibé pour contrebalancer avec le fruit de la passion.

Pour la seconde mignardise, j'ai travaillé le chocolat Guanaja à 70% pour apporter de la puissance à l'orange.
Ces différentes préparations ne sont pas très compliquées mais demandent un peu de temps et d'organisation.
A vous de jouer !!!

Gianduja de Christophe Michalak

Bonjour,

Si comme moi, vous êtes fan de praliné et donc de gianduja, je vous propose de découvrir la recette de Cricri. Je vous rassure, autant le terme Gianduja est difficile à prononcer, autant cette pâte de noisettes, additionnée de sucre glace et de chocolat au lait est facile à réaliser.

Je vous assure qu'après l'avoir réaliser, plus jamais vous n'en achèterez.

Alors, n'attendez plus, lancez-vous et ainsi vous pourrez l'intégrer dans vos entremets, bûches, chocolats maison...

Bûche sur un air de forêt noire

Coucou,

Dès que j'ai acheté ce moule de sphères Silikomart, je me suis dit que je l'utiliserais pour réaliser une bûche pour Noël. Il était aussi évident que mes boules de Noël seraient rouges, j'ai donc de suite pensé à travailler la cerise et à y associer la vanille et le chocolat noir. Ainsi, j'ai fait un clin d’œil à la forêt noire et à ma mère puisque pendant des années j'en ai réalisé des classiques en sa compagnie.
J'ai volontairement peu sucré la mousse à la vanille pour contre balancer avec la base du biscuit et le glaçage au chocolat. J'ai aussi décidé d'apporter un peu de peps à mes inserts de cerises avec du zeste de citron vert.
C'est donc la première fois que je crée une pâtisserie en privilégiant le visuel au départ mais je vous assure que j'ai été agréablement surprise à la dégustation.

Donc, si cette bûche vous donne envie, n'hésitez plus, lancez-vous !!

Couronne de Noël chocolat au lait, praliné, citron

Bonjour,

A quelques semaines de Noël, j'ai eu envie de créer une couronne de Noël.

Quoi de mieux qu'un peu de gourmandise avec l'arrivée de la neige et du froid, j'ai donc associé la douceur du praliné et du chocolat au lait avec le peps du citron.

Et bien sûr, comme d'habitude j'ai fait en sorte que l'on retrouve différentes structures avec le moelleux du biscuit Joconde et la ganache au chocolat au lait, le croustillant du glaçage gourmand et pour finir le crémeux avec le travail du citron.

Donc, si comme moi, vous affectionnez tout particulièrement cet accord citron, chocolat, praliné, n'hésitez plus, lancez vous !!!!