Forêt noire en verrine

Coucou,

Depuis ma plus tendre enfance, j’ai réalisé des dizaines de forêts noires avec ma mère en réalisant un biscuit au chocolat bien épais en le garnissant d’une bonne chantilly et de griottines, sans oublier les copeaux de chocolat noir d’ourlet la décorer :-).

Du coup quand une copine, Laurence Pequignet m’a proposé de l’accompagner pour participer au concours le 13h fête Noël de TF1 et représenter notre région de Franche-Comté avec l’utilisation des griottines de la société Pereux, j’ai de suite accepté.

Nous avons donc partagé un joli moment d’échanges et de gourmandise pendant une après-midi en compagnie d’un journaliste et d’un cameraman de TF1 pour réaliser le fameux reportage qui allait être diffus début décembre au JT.

Après 3 semaines de votes, notre recette a fini à la troisième place sur les 15 recettes proposées.

Mais surtout, nous avons fait découvrir cette recette à plusieurs personnes qui l’ont fortement apprécié donc n’hésitez plus, lancez vous, vous ne serez pas déçus.

Boule de neige vanille, cacahuètes et chocolat caramel

 

Coucou,

Cette boule de neige est partie d'une envie de réaliser un praliné à la cacahuète, de le trouver ultra gourmand et donc de le travailler dans un entremets...

Ce praliné étant un peu sucré, j'ai voulu l'associer à une ganache à la vanille très peu sucrée. Le tout posé sur une base croustillante ultra gourmande entre chocolat au lait caramel et éclats de cacahuètes entre autre.

Si vous avez envie de réaliser un dessert individuel avec un accord qui sort un peu de l'ordinaire, n'hésitez plus lancez-vous !!

Sapin de Noël chocolat noir et framboises

 

 

 

 

Coucou, 

 

La base de réflexion de cette création était que je voulais un dessert très chocolaté  et en format individuel pour pouvoir se régaler en petit ou grand nombre.

J'ai donc travailler un accord que j'ai découvert dans la recette du Fantastik chocolat, framboises de Christophe Michalak et ainsi marier la gourmandise + + au fruit.

Cette recette est relativement simple et rapide à réaliser. Donc, si vous avez envie de gourmandise comme moi, vous n'avez plus d'excuses pour vous lancer et surtout vous régaler :-).

Baba au Floc rosé et à la fraise

Coucou,

Depuis quelques années, j'ai découvert la Gascogne et ses spécialités avec en autre l'armagnac et le Floc blanc ou rosé réalisé avec du jus de raisin et du jeune armagnac. J'ai eu aussi l'occasion de goûter à des cocktails à base de Floc rosé, de fraises et de citron vert.

Comme j'ai trouvé cet accord sympa, j'ai voulu l'associer à un baba que j'ai voulu plein de fraîcheur et de gourmandise.

Je vous propose donc un joli compromis pour les amoureux de la Gascogne et plus particulièrement du Floc et de la pâtisserie.....

Si c'est le cas, n'hésitez plus, lancez vous !!!

Finger forêt noire

Coucou,

La forêt noire classique est une des premières pâtisseries que j'ai réalisé avec ma mère. 

Je me vois encore réaliser mon biscuit au chocolat, l'imbiber d'un sirop, le recouvrir de chantilly et de petits copeaux de chocolat que je faisais à l'aide d'un épluche légume :-).

Aujourd'hui, ma façon de pâtisser a un peu évolué et je voulais donc vous proposer une version un peu plus rock n roll de la forêt noire tout en gardant le biscuit au chocolat, la chantilly à la vanille et bien sûr les griottines.

Je vous laisse découvrir les secrets de ma recette et surtout j'espère que vous vous régalerez !!

Sapin de Noël au citron et praliné

Coucou,

Le citron associé au praliné est un accord que j'apprécie tout particulièrement. J'ai donc décidé de créer un dessert de fêtes, relativement simple à réaliser et qui apporte de la fraîcheur après un gros repas. 

C'est la première fois que je réalise une crème diplomate au citron et je n'ai pas été déçue (tout comme mes goûteurs attitrés) car cela apporte vraiment le côté acidulé du citron qui est contrebalancé avec la douceur et la gourmandise du biscuit praliné.

Si cette association ou ce visuel vous attire, n'hésitez plus... lancez-vous !!!!

Mignardises chocolat au lait, fruit de la passion et chocolat noir, mangue, orange

Coucou,

Aujourd'hui, je vous propose de découvrir les recettes des 2 mignardises que j'ai créées et donc réalisées lors de la finale organisée par Valrhona dans le cadre de l'évènement Valence en gastronomie.

Nous devions réaliser une mignardise à base de chocolat au lait et une à base de chocolat noir choisis parmi la gamme de Valrhona. Le tout accompagné d'une boisson chocolatée.

Après plusieurs tests, j'ai donc choisi d'apporter un peu de fraîcheur en mariant le chocolat au lait, au fruit de la passion et le chocolat noir à la mangue et l'orange, le tout avec différentes structures.

Pour ma sphère, j'ai choisi d'utiliser le chocolat au lait Bahibé pour contrebalancer avec le fruit de la passion.

Pour la seconde mignardise, j'ai travaillé le chocolat Guanaja à 70% pour apporter de la puissance à l'orange.
Ces différentes préparations ne sont pas très compliquées mais demandent un peu de temps et d'organisation.
A vous de jouer !!!

Coque au chocolat blond et à la mangue façon oeuf à la coque et sa mouillette

Bonjour,

Comme un clin d’œil aux petites poulettes que l'on voit envahir les vitrines de nos chocolatiers préférés à quelques jours de Pâques, je vous propose à travers cette recette de planter votre petite cuillère dans mes œufs mangue, chocolat blond.

Comme je voulais encore plus de gourmandise dans ce dessert, j'ai remplacé la coquille de mes œufs par une coque au chocolat blond qui s'accorde très bien avec la fraicheur de la mangue.
N'hésitez pas à réaliser ce dessert pour Pâques ou pour une autre occasion :-)

Coque de mousse au chocolat et confit de praliné

Bonsoir,

Comme vous le savez, j'ai une grande affection pour le chocolat et le praliné et j'ai donc un souvenir tout particulier de ce dessert que Christophe Michalak avait réalisé dans l'émission Dans la peau d'un chef.

Cette recette est restée dans un coin de ma tête pour ressortir il y a quelques jours. 

Alors, si comme moi, vous aimez le chocolat, le praliné, le croustillant, le croquant et la gourmandise, n'hésitez plus, lancez-vous !!!

Dôme praliné, citron et meringue

Bonsoir,

A quelques jours de Noël, j'avais encore envie de vous proposer une dernière recette de fête ou pas et cette fois ci, j'ai décidé de réaliser des desserts individuels en associant 2 parfums qui vont très bien ensemble..... le praliné et le citron. 

Le praliné pour la gourmandise, le citron pour la fraicheur et la meringue pour le côté croustillant.

En plus, ce dessert peut se réaliser à l'avance donc n'hésitez plus, lancez vous !!!!

Parfait glacé aux pêches et framboises

Bonjour,

Dans la série "fruit de saison", je vous propose à nouveau de travailler la pêche que j'ai transformée en parfait glacé pour apporter de la fraîcheur avec ces journées d'été très chaudes. Je l'ai associée à la framboise sous forme de purée pour donner un peu de peps et une chantilly à l'amande pour finir sur une note gourmande et un peu surprenante.

Ce dessert n'est pas très difficile à effectuer et peut être en partie préparé à l'avance.

Alors, n'hésitez plus, si vous avez envie de régaler vos invités sans passer des heures en cuisine, lancez vous !!!

1000 feuilles fraises, pistaches revisité

Bonjour,

Cette idée de 1000 feuilles revisité, est partie d'un concours pour le magazine Fou de Pâtisserie. J'ai donc décidé de le proposer sous forme d'un dessert à l'assiette en apportant du croquant avec les feuilles de brick, de la fraicheur avec la soupe de fraises au citron vert et de la gourmandise avec la crème diplomate à la pistache.

Alors si vous avez envie de ressentir tout cela, n'hésitez plus...... Lancez vous !!!

Tartelette au citron meringuée revisitée

Bonsoir,

Dans le cadre du Concours de la Meilleure tarte au citron meringuée auquel j'ai participé, j'ai dû réfléchir à une version revisitée en individuel au cas où je sois qualifiée pour la phase finale.

Après plusieurs tests sur le visuel et sur l'accord des parfums (puisque nous avions le droit d'apporter 2 ingrédients en plus de ceux de base fournis par l'organisation), je me suis donc fixée sur une recette de tartelette en forme de glace italienne constituée d'une pâte à tuile, d'une crème de citron (recette de Christophe Michalak), d'un praliné et d'une meringue italienne.

Banco !! J'ai bien fait de préparer cette éventualité puisque j'ai eu la chance et l'honneur de préparer cette version en 2h (chronomètre en main) pour le jury composé de champions du monde de pâtisserie, de MOF et de blogueuses.

Pas de soucis, vous n'êtes pas obligés de réaliser cette recette en 2h et au contraire, vous pouvez réaliser les tuiles (en les gardant dans une boite hermétique), la crème au citron et le praliné la veille afin de vous organiser.

Alors, n'hésitez plus, lancez vous et surprenez vos invités !!

Compote de pruneaux et sa tuile croustillante de chantilly à l'armagnac

Coucou,

Cela fait déjà un moment que j'avais envie de créer un dessert avec de l'armagnac pour faire un joli clin d'oeil à cette région que j'aime tant.

Comme j'ai ramassé des pruneaux dans mon verger, j'ai de suite pensé à la croustade (aussi bonne que difficile à réaliser) mais j'ai voulu tenter autre chose. Pour une fois, je me suis lancée dans un dessert à l'assiette et le but était de trouver un joli équilibre entre les parfums et les consistances.

Je vous propose donc une compote de pruneaux à la vanille et cannelle, avec une tuile en feuille de brick aux sésames et pour finir une chantilly à l'armagnac.

N'hésitez plus, lancez vous dans ce dessert rapide à réaliser et très surprenant à déguster !!!

Parfait givré aux cerises et à l'estragon de Christophe Michalak

Coucou,

Avec la canicule qui sévit depuis une semaine, j'ai décidé de boycotter l'utilisation de mon four et de vous proposer une recette qui vous apportera un peu de fraicheur.

J'ai eu la chance, il y a 2 mois, de suivre un cours du chef Michalak dans sa 

Masterclass. A cette occasion, il nous a fait partagé la recette d'un parfait givré framboise réglisse. J'ai décidé de changer les parfums et d'utiliser les cerises puisque cela fait déjà 3 semaines que je me régale avec :-). 

Pour l'autre parfum, l'estragon, c'est la première fois que je l'utilise dans un dessert et j'ai attendu avec une grande impatience le résultat !!!! Hé bien, c'est top, la cerise et l'estragon vont très bien ensemble.

Alors, n'hésitez plus, lancez vous et réalisez ce dessert qui apportera de la fraicheur en fin de repas.

Dôme de chocolat, insert de caramel sur croustillant praliné

Coucou,

Ce dôme est le premier dessert un peu technique que j'ai réalisé il y a quelques années en arrière. Il a remporté un tel succès que c'est devenu pendant un certain temps mon dessert fétiche. Il est vrai que la découverte de la ganache caramel (qui peut aussi ce manger à la petite cuillère si vous en avez trop préparé !!) au milieu de la mousse au chocolat au moment où vous cassez la coque de chocolat blanc, est quand même vraiment sympa. Sans parler de la couche de praliné croquante qui est en dessous de ce dôme !!!!!

Fini le blabla, passons à l'action et plus précisément à la recette.