Choux à la chantilly au chocolat Dulcey et sa ganache caramel à la fleur de sel

Bonjour,

Une envie de faire des choux et de répondre à la gourmandise de mes amis. Voilà l'origine de cette pâtisserie que j'ai créée le weekend dernier. 

Afin d'avoir différentes textures, je vous propose donc de faire un choux avec un croustillant dessus et d'y incorporer une ganache caramel à la fleur de sel, une chantilly au chocolat blond Dulcey (pas trop sucrée pour contrebalancer le côté sucré du caramel) et des éclats de noisettes pour apporter un peu de craquant.

N'hésitez pas à modifier des quantités à l'intérieur de vos choux selon votre goût et votre gourmandise !!!

Compote de pruneaux et sa tuile croustillante de chantilly à l'armagnac

Coucou,

Cela fait déjà un moment que j'avais envie de créer un dessert avec de l'armagnac pour faire un joli clin d'oeil à cette région que j'aime tant.

Comme j'ai ramassé des pruneaux dans mon verger, j'ai de suite pensé à la croustade (aussi bonne que difficile à réaliser) mais j'ai voulu tenter autre chose. Pour une fois, je me suis lancée dans un dessert à l'assiette et le but était de trouver un joli équilibre entre les parfums et les consistances.

Je vous propose donc une compote de pruneaux à la vanille et cannelle, avec une tuile en feuille de brick aux sésames et pour finir une chantilly à l'armagnac.

N'hésitez plus, lancez vous dans ce dessert rapide à réaliser et très surprenant à déguster !!!

Clafoutis aux prunes

Bonjour,

Voilà une recette facile, rapide et de saison (hé oui, j'ai encore la chance d'avoir plein de prunes dans mon verger)..... tout ce qu'il me fallait  pour régaler mes invités avec peu de temps devant moi.

Cette recette peut être faite avec toutes sortes de prunes, donc n'hésitez plus, lancez vous.

Tarte 3 chocolats et caramel à la fleur de sel

Bonjour,

Mi-juillet, j'ai eu connaissance du concours que Christophe Roussel chocolatier pâtissier à la Baule a lancé et pour lequel il fallait proposer une tarte au chocolat revisitée avec comme ingrédient imposé la fleur de sel de Guérande.

Après réflexion et quelques moments de sueur intense (hé oui, ce n'est pas évident de travailler le chocolat en période de canicule !!!), j'ai créé cette recette de tarte que je vous propose aujourd'hui. Elle est composée d'une pâte sablée, d'une ganache caramel à la fleur de sel, d'une ganache au chocolat au lait et d'une chantilly au chocolat blond de Valrhona.

Fini le blabla, passons à l'action et plus précisément à la recette.

Même si cette recette peut vous faire peur à cause de toutes ses préparations, cela vaut vraiment le coup de prendre un peu de temps pour la faire puis la déguster :-).