jeudi 30 décembre 2021

Babka aux poires, pépites de chocolat et amandes

 


Coucou,

Depuis que j'ai découvert la babka (brioche tressée et fourrée originaire de l'europe de l'Est), j'ai eu envie de la décliner avec différents accords ...

Cette fois-ci, je vous propose une version d'automne et d'hiver avec l'utilisation d'un fruit de saison,  la poire que j'associe au chocolat et à l'amande pour plus de gourmandise.

Pour ce qui est de la forme, cette fois-ci j'ai décidé de la faire en rond mais à vous de choisir celle qui vous plaira.

N'hésitez plus, lancez-vous et promis vous allez vous régaler !!

Il y a 2 préparations à effectuer avant le montage :

J-1 : Pâte à brioche

J0 : Frangipane et montage

Les ingrédients permettent de réaliser une babka de 20cm de diamètre.

ÉTAPE 1 : Pâte à brioche (recette de Cyril Carrini)

Ingrédients

250g de farine T45
3g de sel fin
40g de sucre en poudre
12g de levure fraiche de boulanger
100g de lait
50g d'oeuf (environ 1 moyen)
80g de beurre ramolli

Réalisation
 
Déposer dans la cuve de votre robot la farine, le sel fin dans un coin, le sucre par dessus, la levure fraiche à l'opposé, le lait et l'oeuf.
 

Remuer l'ensemble à l'aide de votre crochet en vitesse lente pendant quelques minutes puis à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit homogène et lisse.

 

Puis ajouter le beurre en morceaux petit à petit en pétrissant la pâte à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré et que la pâte se décolle des parois.

 

La déposer dans un saladier, la filmer et la placer pour la nuit au réfrigérateur.


ETAPE 2 : Frangipane

Ingrédients

60g de sucre en poudre
30g de beurre pommade
75g de poudre d'amandes
30g d'oeuf
1 cuillère à soupe de rhum

Réalisation
 
Mélanger à l'aide d'une fourchette le sucre avec le beurre pommade puis y ajouter la poudre d'amandes. 
Mélanger 1 oeuf petit dans une tasse et en ajouter 30g à votre première préparation, ainsi que la cuillère à soupe de rhum.
Réserver la frangipane à température ambiante le temps d'étaler la pâte à brioche.


ETAPE 3 : Montage 

Ingrédients

Pâte à brioche
Frangipane
2 poires fraiches ou en boite
QS de pépites de chocolat
QS d'éclats d'amandes

Réalisation
  
Etaler le pâton sur un plan de travail fariné en essayant de réaliser un rectangle de 25 par 35cm.
Couper les demi poires en tranche fines. 
Etaler sur la pâte, la frangipane en couche fine puis déposer dessus les morceaux de poires en bandes et parsemer l'ensemble d'éclats d'amandes et de pépites de chocolat.
 

 
Rouler le rectangle dans le sens de la longueur.
 

 
Placer ce boudin sur une plaque et le placer au réfrigérateur au moins 1h (plus il sera froid, plus il sera facile à le couper et à le travailler).
 
Couper le boudin en 2 dans le sens de la longueur puis le tresser en essayant de garder le côté découper au dessus.
Pour réaliser cette forme, graisser l'intérieur d'un cercle de 20cm et l'extérieur d'un cercle de 6cm.

Placer le boudin de brioche à l'intérieur de ce cercle sur une feuille de papier sulfurisé en essayant de garder la partie découpée au dessus.

  

La placer près d'une source de chaleur pour la faire pousser.

 

Préchauffer le four à 180°.

Cuire au minimum 40 min (cela dépend de votre four). Si toute fois le dessus du babka cuit un peu trop, la protéger avec une feuille de papier aluminium pour la protéger et permettre la cuisson du reste.

La laisser refroidir avant de la déguster accompagnée d'un thé ou d'un café.

 

Bonne dégustation !!

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