Tarte aux figues, miel et noix

Coucou,

L'automne arrive à grand pas et j'avais donc envie de créer une tarte avec des produits qui représentent si bien cette saison. Quoi de mieux que de travailler la figue que j'apprécie tout particulièrement et il m'a semblé évident de l'associer aux noix et au miel. Pour la forme, je l'ai découverte en ce début d'année par l'intermédiaire d'un jeune chef bourré de talent : Alexandre Defeu. J'ai donc craqué pour ce nouveau cercle de De buyer et voici je pense, la première recette d'une longue série :-).

En attendant, si cette association de produits vous attire et que vous appréciez une pâtisserie avec différentes structures (croustillant, mousseux...), n'hésitez plus, lancez vous !!!

Entremets chocolat noir, fraises et vanille

Coucou,

J'ai créé cet entremets en faisant un gros clin d’œil à ma première création pâtissière lorsque j'étais ado, le tout sous l’œil expert de ma mère et avec les bases qu'elle m'avait enseignées.

Cette création était constituée d'un gâteau au yaourt que j'avais évidé et dans lequel j'avais placé une crème pâtissière à la vanille et des morceaux de fraises pour apporter de la fraîcheur. Ensuite, j'avais replacé une couche de gâteau pour couvrir la crème et j'avais glacé mon gâteau avec un chocolat noir fondu et déposé quelques morceaux de fraises dessus :-).

Vous retrouverez donc dans mon entremets le chocolat noir sous forme de croustillant et de mousse, la fraise sous forme de compotée et de glaçage et la vanille sous forme de crème diplomate qui apporte plus de légèreté que la crème pâtissière :-).

Cet accord chocolat noir, fraises est surprenant et gourmand, alors n'hésitez plus lancez-vous :-).

Tarte amandine poires chocolat

Bonjour,

Avec l'automne qui a pointé le bout de son nez, j'ai eu envie de travailler la poire et j'ai donc décidé de la marier avec l'amande et le chocolat noir sous forme de tarte.

Je suis partie sur la base d'une tarte amandine puis j'ai ajouté une ganache au chocolat  noir pour apporter plus de gourmandise. J'ai aussi choisi de travailler la poire sous 2 formes : en cuisson normale dans la crème d'amande et en crème diplomate pour apporter de la légèreté.

Si comme moi, vous aimez l'accord poire, amande, chocolat, n'hésitez plus, lancez-vous !!!!