dimanche 6 novembre 2016

Tarte Mont-Blanc au cassis




Bonjour,

Avec l'automne qui s'installe et les marrons glacés qui apparaissent comme par miracle, j'ai eu envie de vous proposer une tarte Mont-Blanc au cassis.
Hé oui, quoi de mieux qu'une association de douceur avec la mousse et la crème de marrons, de sucré et craquant avec les meringues et de fruité avec la gelée de cassis.
Donc si comme moi, vous adorez le marron, lancez-vous !!!!



Il y a donc 4 préparations à effectuer :

J-1 : Meringues
J-1 ou J0 : Fond de tarte en pâte sablée
J0 : Mousse aux marrons, crème de marrons 

Les ingrédients permettent de réaliser une tarte pour 9 personnes minimum.



ETAPE 1 : Meringues

Ingrédients

50 g de sucre en poudre
50 g de blancs d’œufs
50g de sucre glace

Réalisation

Monter les blancs en neige en incorporant en 3 fois le sucre en poudre (attendre 1 à 2 minutes avant d'ajouter la première partie du sucre) jusqu'à ce que la meringue forme un bec d'oiseau.



Tamiser le sucre glace et l'incorporer doucement à la meringue à l'aide d'une maryse (spatule en silicone).



Mettre votre meringue dans une poche munie d'une douille à embout rond numéro 12. Puis déposer des pointes de différentes grosseurs sur une feuille de papier sulfurisé et mettre l'ensemble au four à 110° pendant 1h45. Puis les laisser refroidir.


ETAPE 2 : Fond de tarte en pâte sablée


Ingrédients

Pâte sablée  (recette ici) ou une pâte sablée déjà prête (mais moins bon :-))
Pour cette tarte, j'ai utilisé de la poudre d'amandes
50g de chocolat blanc
QS de gelée de cassis

Réalisation

Cuire cette pâte à blanc (mode d'emploi en tapant sur "recette ici" dans le paragraphe ci dessus) puis la laisser refroidir.



Une fois que votre fond de tarte est refroidi, faire fondre 50g de chocolat blanc au micro-ondes par tranches de 25 secondes.
Puis étaler à l'aide d'un pinceau, ce chocolat sur le fond de votre tarte afin de le rendre imperméable à la gelée de cassis (ainsi vous aurez chablonné votre fond de tarte).



Attendre que le chocolat blanc durcisse puis étaler la gelée de cassis, sans en mettre trop.



Puis mettre votre fond de tarte au congélateur le temps de réaliser votre mousse aux marrons (pour faciliter la dépose de cette dernière dessus).


ETAPE 3 : Mousse aux marrons

Ingrédients

1 feuille de gélatine (2g)
90g de purée de marrons
35g d'eau 
105g de crème liquide à 30% de matière grasse

Réalisation

Cette mousse est volontairement non sucrée pour compenser le sucre de la gelée de cassis, de la crème de marrons et des meringues. Si vous voulez un peu la sucrer, vous pouvez ajouter 15g de sucre à la purée de marrons.

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Dans la cuve de votre batteur muni de la feuille, ramollir la purée de marrons (sur vitesse 1).
Porter à ébullition l'eau et y ajouter la gélatine essorée. Verser en filet ce mélange chaud sur la purée de marrons à vitesse 1, puis passer à la vitesse 2 pour obtenir un mélange homogène sans grumeaux.

                                                     


Monter la crème sans trop la serrer.



Intégrer doucement cette crème montée à la pâte de marrons.



L'étaler sur votre gelée de cassis jusqu'au bord supérieur de votre fond de tarte.



Déposer votre tarte au réfrigérateur le temps de réaliser votre crème aux marrons afin que la mousse prenne.


ETAPE 4 : Crème de marrons

Ingrédients

100g de purée de marrons
90g de crème de marrons
16 g de beurre ramolli
6g de blanche d'armagnac

Réalisation

Détendre la purée de marrons dans la cuve de votre batteur puis y intégrer la crème de marrons.



Puis ajouter le beurre et finir par la blanche d'armagnac.
Mettre cette crème dans une poche à douille munie d'une douille comme celle-ci.



Puis déposer doucement votre crème de marrons sur toute la surface de la mousse.



Finir en déposant vos meringues.



Puis des petits morceaux de marrons glacés et quelques grains de cassis (frais ou surgelés).



Mettre votre tarte au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.

Bonne dégustation !!!


Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire