Tarte folle aux pommes, noisettes et sapin

Coucou,

"Réaliser une tarte folle avec au moins un ingrédient de la Savoie et réalisable en 2h", voici le thème du concours pour lequel j'ai créé, pensé et donc confectionné cette tarte aux pommes, noisettes et sapin.

Le choix des ingrédients et surtout celui du sapin m'est apparu en plein rêve !!! 

Je sais, j'ai des nuits un peu mouvementées :-).

En tout cas, j'ai foncé dans cette direction puisque dans ma région, les desserts à base de sapin sont connus.

J'ai donc travaillé les différentes structures, pour créer ma tarte, comme j'aime le faire dans toutes mes pâtisseries et j'ai décidé d'apporter de la gourmandise avec le caramel, de la fraicheur avec le sapin, de la mâche avec le croustillant et les éclats de noisette et bien sûr la pomme travaillée en cuite et crue.

Cette création m'a permis de faire partie des 4 finalistes et de me qualifier pour la finale du concours.

Donc si vous avez envie de découvrir ma création, n'hésitez plus, lancez-vous !!

Cake marbré entre poire et chocolat

Coucou,

"Réaliser un cake et un entremets à base de poires et de chocolat en 5h", voici le thème du concours organisé par le pâtissier Maëlig Georgelin de la pâtisserie Au petit prince qui est situé en Bretagne.

Je suis donc partie sur le chocolat noir en association avec la poire et il était important pour moi de travailler la poire et le chocolat sous différentes formes et d'apporter différentes structures à mon cake avec du gourmand, du croquant, du moelleux....

Après plusieurs tests, mon choix s'est fixé sur un cake marbré avec une pâte à la poire et une pâte au chocolat. 

Comme la poire est un fruit qui n'a pas un goût très prononcé, je l'ai travaillée en plus sous forme de confit et sous sa forme la plus simple en morceaux au fond de mon cake.

Pour le côté gourmand de mon cake, j'ai apporté un enrobage gourmand chocolat noir et éclats d'amandes autour de celui-ci.

Voilà une partie de la réflexion qui m'a permis de créer mon cake qui a été très apprécié par le chef Georgelin et les gourmands qui m'entourent, donc c'est bien le principal.

Si mon cake vous tente, à vous de jouer !!!

Entremets racine carrée poire, chocolat

Coucou,

"Réaliser un cake et un entremets à base de poires et de chocolat en 5h", voici le thème du concours organisé par le pâtissier Maëlig Georgelin de la pâtisserie Au petit prince qui est située en Bretagne.

De suite, j'ai voulu associer la poire au chocolat noir et aux amandes en souvenir des poires belle Hélène que ma mère réalisait quand j'étais enfant :-).

La forme carrée est apparue comme une évidence pour moi et donc pour ceux qui me suivent :-).

Après, j'ai voulu apporter différentes structures avec du croustillant, du moelleux, du mousseux... et bien sûr j'ai voulu travailler la poire et le chocolat sous différentes formes.

Ma recette (plus celle du cake) m'a permis de faire partie des 6 finalistes sur plus de 50.

Donc, si vous voulez essayer ma recette,  voici tous les secrets pour vous lancer !!!!

Découverte d'une Masterclasse avec Christohe Renou

Coucou,

En cette période de rentrée des classes, j'ai eu envie de vous parler du cours auquel j'ai assisté dans l'école que le chef Christophe Renou et sa femme viennent d'ouvrir à Plan-les-Ouates en Suisse.

Où, quoi, comment, combien.... autant de questions auxquelles je vais essayer de répondre pour vous donner envie de vivre cette fabuleuse aventure synonyme de découvertes, d'échanges, de sourires et de gourmandises.

Tarte aux mirabelles et noisettes

Coucou,

Depuis ma plus tendre enfance, j'ai eu la chance de déguster les tartes aux mirabelles que ma mère réalisait. Hé oui, nous avions un énorme mirabellier chez nous... Je garde donc un agréable souvenir de ces tartes réalisées tout simplement pour mettre en valeur ces magnifiques mirabelles.

Comme il y a plein de mirabelles cette année, j'ai voulu réaliser et donc vous proposer une recette de tarte assez simple et inspirée de celle du pâtissier Eric Kayser.

Vous pouvez aussi réaliser cette tarte avec d'autres prunes, elle sera toujours aussi bonne, juteuse et croustillante.

Alors, n'hésitez plus, lancez-vous !!!