Opéra

Bonjour,

J'ai participé à l'automne dernier au concours organisé par la Confédération de la Pâtisserie dans le cadre du Salon du chocolat qui se tenait à Paris.
Le thème de ce concours était de réaliser un opéra classique en 3h.      
Une semaine avant le concours, je n'avais encore jamais réalisé d'opéra classique, hé oui je n'aime pas le café donc les recettes de pâtisserie à base de café ne sont pas ma spécialité.

Comme j'aime les défis, je me suis donc lancée dans les tests et j'ai réalisé 3 opéras pour m'entraîner. Vous trouverez donc ci-joint ma recette de l'opéra où j'ai essayé de trouver l'équilibre entre le café et le chocolat, ainsi que les différentes couches.

Si, à l'inverse de moi, vous aimez le café et plus particulièrement l'opéra, lancez-vous !!

Opéra cube

Bonjour,

J'ai créé et réalisé  cette revisite de l'Opéra dans le cadre du Défi Pâtissier de Christophe Roussel.

Quand j'ai eu connaissance de ce concours cet été, j'ai donc décidé de me relever les manches et de foncer même si je n'aime pas le café, ce qui a été un véritable défi pour moi. 
3 impératifs pour créer ma recette : utiliser la fleur de sel, le chocolat noir et pouvoir réaliser ma recette en 3h30 si j'avais la chance d'être qualifiée pour la finale à La Baule fin octobre.
De suite, j'ai eu plusieurs idées qui se sont améliorées ou qui ont carrément disparues au fur et à mesure des tests que j'ai effectués.
Aujourd'hui, à travers les 7 préparations qui composent cet Opéra, on retrouve bien sûr le café, le chocolat et cette petite pointe de fleur de sel mais surtout il y a du croquant avec la couche de croustillant, du moelleux avec la ganache et la mousse au café, de la mâche avec la noisette dans le biscuit Joconde, du gourmand avec le caramel......
Cet Opéra m'a permis d'aller en finale et de finir seconde de ce concours mais surtout j'ai eu la chance qu'il soit gouté par un formidable jury de connaisseurs qui m'en ont dit le plus grand bien à part son manque de café. 
La recette ci-dessous tient compte de cette remarque.
Alors si l'Opéra fait partie de vos pâtisseries préférées et que vous avez un peu de temps (même si vous pouvez faire plusieurs préparations à l'avance et que le montage au dernier moment), n'hésitez plus, lancez-vous !!!!!

Tarte chocolat, café, cacahuètes de Christophe Michalak

Bonjour,

C'est la première fois que je vous propose une pâtisserie à base de café..... Hé oui, je dois vous avouer que je ne l'aime pas, même si j'ai un souvenir tout particulier des magnifiques gâteaux moka que ma grand-mère faisaient. 

Alors quand dernièrement, j'ai assisté à un cours de Christophe Michalak et qu'il nous a proposé cette recette de tarte avec comme accord chocolat, café et fleur d'oranger, je vous avoue que j'ai eu des doutes.

Mais on ne refuse pas de goûter une pâtisserie créée par super Cricri surtout quand il est en face de vous :-). Hé bien, une fois de plus, j'ai été agréablement surprise par cet accord qui fonctionne très bien. En plus, cette pâtisserie est relativement facile et rapide à réaliser donc vous n'avez plus d'excuses.

Si vous voulez surprendre vos invités, lancez vous !!!!