dimanche 31 juillet 2016

Parfait glacé aux pêches et framboises





Bonjour,

Dans la série "fruit de saison", je vous propose à nouveau de travailler la pêche que j'ai transformée en parfait glacé pour apporter de la fraîcheur avec ces journées d'été très chaudes. Je l'ai associée à la framboise sous forme de purée pour donner un peu de peps et une chantilly à l'amande pour finir sur une note gourmande et un peu surprenante.
Ce dessert n'est pas très difficile à effectuer et peut être en partie préparé à l'avance.
Alors, n'hésitez plus, si vous avez envie de régaler vos invités sans passer des heures en cuisine, lancez vous !!!


Il y a donc 3 préparations à effectuer avant le montage :
- J-1 : Parfait à la pêche, crème chantilly à l'amande
- J0 : Purée de framboises et montage

Les ingrédients permettent de réaliser 10 parfaits (j'ai utilisé des verrines de 6cm de diamètre).


ETAPE 1 : Parfait à la pêche

Ingrédients

140g de pêches jaunes
1 c à s de jus de citron jaune
115g de blancs d’œufs
175g de sucre semoule
210g de crème montée (à partir de crème liquide entière à 30% de matière grasse)
1 pincée de sel fin

Réalisation

Éplucher les pêches, les découper en quartiers puis les réduire en purée à l'aide d'un mixer plongeant. Ajouter le jus de citron et mixer à nouveau. Mettre la purée de côté.

Déposer les blancs d’œufs, la pincée de sel et un tiers du sucre semoule dans la cuve de votre robot (ou dans un saladier si vous n'en avez pas) puis commencer à mixer cette préparation. Au bout de quelques minutes, ajouter encore un tiers de sucre puis le dernier, presqu'à la fin quand votre préparation s'est transformée en meringue.



Y incorporer la purée de pêches en 3 fois en mélangeant doucement avec un fouet manuel.



Mettre la crème liquide dans un saladier et la monter à peine.



Puis l'intégrer délicatement au précédent mélange. 



Verser cette préparation dans des coupes individuelles. 



Placer les directement au congélateur. 
Elles peuvent y rester jusqu'à 2 semaines mais dans ce cas là, les couvrir.


ETAPE 2 : Crème chantilly à l'amande (recette trouvée dans le Masterbook de Christophe Michalak)

Ingrédients

250g de crème liquide entière à 30% de matière grasse
50g de pâte d'amandes à 70%
50g de mascarpone
5 gouttes d'amande amère

Réalisation

Mettre dans une casserole la crème liquide, la pâte d'amandes en petits morceaux et la mascarpone.



Chauffer l'ensemble afin de détendre la pâte d'amande (ne pas hésiter à l'écraser à l'aide d'une cuillère) puis verser cette crème dans un récipient profond pour la mixer avec un blender plongeant en ajoutant les gouttes d'amande amère.



Couvrir cette crème avec un film au contact et la mettre au réfrigérateur pour la nuit.


ETAPE 3 : Purée de framboises

Ingrédients

400g de framboises fraiches ou surgelées
40g de sucre semoule
zeste et jus d'un demi citron vert

Réalisation

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et les faire chauffer doucement quelques minutes (j'ai voulu qu'il y ait encore quelques petits morceaux de framboises) puis laisser cette purée refroidir.
Vous pouvez préparer cette purée la veille.



ETAPE 4 : Montage (juste avant de servir)

Ingrédients

Parfaits givrés
Purée de framboises
Crème chantilly à l'amande
entre 10 et 15 dragées (selon leur grosseur)

Réalisation

Verser la crème à l'amande dans la cuve de votre robot (ou saladier) et  la monter en chantilly. La mettre dans une poche avec une douille cannelée.

Déposer les dragées sur une planche à découper et couper les grossièrement.
Sortir vos parfaits du congélateur, déposer dessus 1 à 2 cuillères à soupe (selon votre niveau de gourmandise) de purée de framboises.



Finir avec la crème chantilly à l'amande et quelques éclats de dragées pour apporter une petite touche de craquant.

A déguster sans attendre !!!!

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